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送菜公司原料加工工序

原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时，必须进行检验，禁止将变质原料送到下一个工序生产。

原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时，必须进行检验，禁止将变质原料送到下一个工序生产。

A、初加工人员按以下清洗、消毒流程对菜板刀具进行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗剂刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。

注：（使用氯制剂有效氯浓度达250mg/l，即0.32L水加入1g广威消毒剂）。消毒方式有物理消毒和化学消毒两种：方式一沸水煮。方式二氯制剂溶液浸泡。

B、清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无污迹的卫生要求。

C、原料加工须分类且在指定区域内进行，防止原料污染。

D、原料加工后须放在指定食品容器中贮存，禁止使用非食品容器盛放。装有半成品的容器不能直接落地.

E、要注意荤类原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和杂物药物不能混放，且所有物品贮存须放到指定区域储存并加明显的标识区分。荤类原材料和蔬菜类原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明显的标识分类使用，且每次使用完毕，须清洗消毒彻底后专区保洁，防止交叉感染。

G、每餐切配工作完成后，要进行一次地面及工具卫生消毒清理。全天切配工作完成后，要进行一次全面彻底的卫生消毒清理。

送菜公司加工制造环节的安全保障

为预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保加工产品的卫生质量，我司从食品加工厂及加工工艺进行双线管理，确保加工厂及工用具的卫生，加工产品没有任何食品添加剂或其它物质，确保产品供应质量，其具体实施措施如下：

1、目的

预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保产品的卫生质量。

2、适用范围

适用于对本公司粗加工过程的控制。

3、要求

（1）清洗设备布局合理，并采取相关措施，保持其清洁、卫生、完好。

（2）制定相应的清洁消毒规程，并指定专人负责检查，作检查记录。

（3）原料存放区域必须保持清洁卫生，避免各类污染的产生。

4、预防原则的应用

★去除食品中的有害物质（使用安全的水和食品原料）

★生熟分开

★控制温度

★控制时间

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