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干货验收方法

发布时间:2019-04-17 发布者:首宏蔬菜配送中心
黑木耳 黑木耳的质量一般以条形大而完整,耳瓣舒展少卷曲,内厚黑,富于光泽,体干不霉,无杂质和碎者为优,反之则差; 凉水浸泡回软后去除根清洗干净 干香茹 属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、保持相应的色泽,是检验干

干货验收方法

黑木耳 黑木耳的质量一般以条形大而完整,耳瓣舒展少卷曲,内厚黑,富于光泽,体干不霉,无杂质和碎者为优,反之则差; 凉水浸泡回软后去除根清洗干净
干香茹 属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、保持相应的色泽,是检验干香菇质量的标准。 凉水浸泡回软后去除根清洗干净
粉丝 质量好的粉丝,粉条细长,白净,晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的光泽。 温水浸泡回软清洗干净
紫菜 紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,经干制成长方块形,散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。 凉水浸泡回软后去除杂质清洗干净
花椒 壳色红艳油润,果实开口而不含或少含籽粒,无枝干及杂质、不破碎污染的为好。
大料 色泽棕红,多大均匀,呈八角形,骨朵饱满干裂、香气浓郁,破碎和脱壳不超过10%。

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冷冻、冷藏原料时注意事项

低温原料保管  
1、冰冻原材料的储藏规范  
定义:冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下,使食品完全处于冻结状态。
(1)原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放;  
(2)实行先储存先提取的原则,轮流交替存货,防止原料贮藏过久,造成浪费。  
(3)需要除霜或清理时,应将食品移人另一冷冻柜内,以利于彻底清洗冷冻库,通常应选择库  存最少时除霜;  
(4)每日定期检查冷冻柜的温度情况; 
2、冷藏原材料的储藏规范  
定义:冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右,以使储存的食品冷却而不冻结状态。 
(1)加工后半成品原料在冷却后,用干净的盛器或保鲜盒盛放;
(2)汁水类原料冷藏时,需要擦净瓶身或壶身外表,  
(3)外包装盒内注明原料品名、进货时间,实行先储存先提取的原则,轮流交替存货; 
(4)易腐的果蔬需要冷藏时,需清洗干净装入通气框内,放于冰箱内,每天检查,发现腐烂时要及时处理,并清洁存放处; 
(5)每日定期检查冷藏柜的温度情况; 
3、冷冻、冷藏原料时注意事项  
(1)存放时要距离间隔适当,不可堆积过高,达到最佳温度;  
(2)存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问,要减少开启的次数,以免库温产生波动,影响储存效果;  
(3)有强烈特殊气味的食品原材料(如虾、奶制品等)要于其他原料分开单独存放,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其他食物。 
(4)指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作; 
(5)定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。 

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