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送菜公司原料加工工序送菜公司加工制造环节的安全保障

送菜公司原料加工工序原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时，必须进行检验，禁止将变质原料送到下一个工序生产。 A、初加工人员按以下清洗、消毒流程对菜板刀具进行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗剂刷洗&mdash

送菜公司原料加工工序

原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时，必须进行检验，禁止将变质原料送到下一个工序生产。

A、初加工人员按以下清洗、消毒流程对菜板刀具进行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗剂刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。

注：（使用氯制剂有效氯浓度达250mg/l，即0.32L水加入1g广威消毒剂）。消毒方式有物理消毒和化学消毒两种：方式一沸水煮。方式二氯制剂溶液浸泡。

B、清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无污迹的卫生要求。

C、原料加工须分类且在指定区域内进行，防止原料污染。

D、原料加工后须放在指定食品容器中贮存，禁止使用非食品容器盛放。装有半成品的容器不能直接落地.

E、要注意荤类原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和杂物药物不能混放，且所有物品贮存须放到指定区域储存并加明显的标识区分。荤类原材料和蔬菜类原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明显的标识分类使用，且每次使用完毕，须清洗消毒彻底后专区保洁，防止交叉感染。

G、每餐切配工作完成后，要进行一次地面及工具卫生消毒清理。全天切配工作完成后，要进行一次全面彻底的卫生消毒清理。

为预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保加工产品的卫生质量，我司从食品加工厂及加工工艺进行双线管理，确保加工厂及工用具的卫生，加工产品没有任何食品添加剂或其它物质，确保产品供应质量，其具体实施措施如下：

1、目的

预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保产品的卫生质量。

2、适用范围

适用于对本公司粗加工过程的控制。

3、要求

（1）清洗设备布局合理，并采取相关措施，保持其清洁、卫生、完好。

（2）制定相应的清洁消毒规程，并指定专人负责检查，作检查记录。

（3）原料存放区域必须保持清洁卫生，避免各类污染的产生。

4、预防原则的应用

★去除食品中的有害物质（使用安全的水和食品原料）

★生熟分开

★控制温度

★控制时间

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