据了解，人工催熟水果其实是行业公开的秘密，为柑橘、橙子之类打蜡的情况在业界也存在，但是在催熟和打蜡时用上违禁药剂则是不被允许的。目前上海市场上的果品质量总体令人放心，但是，市民也需注意一些提前上市的早熟品种很可能是经过人为催熟的，不宜频繁过量地食用。
水果上食用蜡是国际允许的保鲜法
位于曹杨路1366号的上海山华果品市场是本市规模最大的专业果品集散市场之一。记者昨天下午来到市场时，当天的现场批发交易早已结束，水晶梨、苹果、香蕉、西瓜等果品装在纸箱中，整齐地码在场地上。在一个西瓜摊位前，摊主将切开的半个西瓜放在显眼处，只见西瓜的瓤红而水灵，但瓜籽是白色的，记者问摊主：“西瓜是催熟的吧？”摊主连忙否认，“催熟或注射色素，我们都不会干的，因为要花成本，再说催熟的西瓜保质期大大缩短，如果我不能及时卖出，就会烂掉，损失的是自己。”摊主表示，他的西瓜是从海南进货的，这个品种的瓜籽本来就是白的。
“有一些果品，催熟的做法并不是什么秘密。”山华果品市场总经理、市果品行业协会副会长潘才东告诉记者，像芒果、香蕉等果品，如果是八九成熟了才从产地运往上海，等到运达上海时就已经全部烂掉了，因此，这类果品一般会在销售地进行催熟。
有些水果商是不是为果品打蜡“美容”？潘才东介绍说，为柑橘、橙子之类打蜡的情况，在业界的确存在，但潘才东表示，为水果打蜡，并非单纯为水果打扮出“卖相”。“打蜡可以起到灭菌的作用。”潘才东说，水果也是要呼吸的，呼吸得越顺畅，变质腐烂得也就越快，而为水果打蜡后，就会在一定程度上阻滞水果的呼吸，从而能起到延长保质期的效果。给水果上食用蜡是国际允许的保鲜方法。
催熟打蜡禁用违禁药剂
但是，在催熟和打蜡时用上了违禁药剂则是不被允许的。据了解，一些不法商贩在给水果打蜡时使用工业蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，频繁食用打蜡水果，对人的身体会带来危害。此外一些反季节水果也成了“疑点水果”。比如中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，除了极少数属于新品种外，一般是使用激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。还有些不法商贩和果农将不到成熟期的芒果催熟，从而造成该品种芒果一上市就出现烂果子一堆。
潘才东告诉记者，催熟和打蜡的做法本身并没有什么过错，但如果在催熟和打蜡过程中使用了违禁的药剂，导致了果品的有害残留物超标，则是不允许的。
2-4年后上海超市可率先全部出售无公害农产品
有业内人士认为，现阶段的主要问题是水果缺乏标准和监管。市果品行业协会相关人士告诉记者，近几年我国虽然已制定了一些水果标准，但配套性差，涉及水果采收、贮运加工和流通等环节的标准较少，很多果品生产销售者不太清楚究竟哪些能用哪些不能用。他建议，当务之急是要完善法律法规和标准体系以及加强水果质量安全监测。
记者在采访中也发现，目前由国家财政全额支持的“无公害食品行动计划”正在全国展开，计划在5至8年内我国主要农产品全部进入该计划。本市有关部门已经对全市耕地基本完成了无公害认定，并已经开始加速对农产品的无公害认证。有一些专家乐观地表示，2-4年后，上海超市中可望率先全部出售无公害瓜果和蔬菜。
[新闻背景]
有媒体称12种水果常被"人为造毒"
某媒体引自广州市食品安全信息网和中国食品网消息称《广州曝光荔枝等12种常吃水果常被人为造毒》，涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣。"毒"水果多是超范围、超剂量使用化学药剂，严重威胁人们健康。
但是，昨天广州市食品安全信息网发布声明，该网所发布的《消费者切勿以貌取果---用知识去消费做一个理性的消费者》一文并不表明和断定目前生产、销售的这些水果普遍存在过量使用催长素、催红素、膨大素、防腐剂以及着色剂、打蜡、漂白染色等问题，也没有使用"下毒"等字眼。该网只是希望让消费者多了解这类知识，尽量去避免可能造成的伤害。
[实用小贴士]
多选择"朴实"水果
如何挑选放心水果呢？果品行家提醒消费者，尽量买自然成熟的水果，特别要注意表面已经打过蜡的水果。因此，有关人员建议市民在购买水果时不要只看果品的外表，要从气味、颜色两方面挑选水果，多选购一些外表"朴实"的安全水果。同时，为了安全起见，市民购买水果要选准有"食用农产品安全检测"的市场购买，而在食用时最好削掉果皮。对如草莓等类的浆果，也要注意认真清洗并在清水中浸泡后再吃。
