传说云南蒙自县城有一书生，很俊秀，很聪明，但喜欢玩耍，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你整天游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感惭愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐衰弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻痛斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因劳累过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇异，详问妻制造始末，妻逐个详道。好久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地大众传为佳话从此，过桥米线不翼而飞，竟成云南名膳。
在云南，米线是各族人民喜欢的风味小吃，真可谓风行全省，普及城乡。米线系选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
     云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调办法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，单大锅米线就有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。滇东有玉溪的小锅米线，滇南有过桥米线、滇西有凉米线、过手米线等等。
所谓米线者，可以说是云南人的第一快餐。卖家将米线放在滚水中烫热，再舀一勺肉汤浇上，外加葱花、辣椒、酱油等等调料，加工或食用，极其简单方便。不管城乡什么档次的餐馆，都有米线出售。仅仅卖米线的店家，比比皆是。不分民族，不论男女，各色人等，米线都是天天不能缺少的食品。如果有一天，云南的市场上没有了米线出售，云南人没有了米线填肚子，我看云南人就要发疯了。
　　如果说米线是平民食品，那么过桥米线则是贵族食品。关于过桥米线，那个贤惠而苦心的妻子给盼望金榜题名的丈夫“过桥”送米线的故事，现在成了一件商业文化的金缕玉衣，给没有吃过所谓过桥米线的远方客人，平添了几分趣味，也就有了足以抬高身价的资格。尽管如此，对于初到云南的人来说，仍然不妨品尝一下。


一、过桥米线的特色
过桥米线是云南独具特色的、具有百年历史的风味名吃。
状元过桥米线在继承传统滇味做法的基础上又大胆创新调整，使一碗大众化的快餐式米线变成分为不同档次的风味名吃，更加适合不同人群的口味。
状元过桥米线不仅讲究原汁原味与科技的结合，而且原料选制精细、营养均衡、搭配合理、色泽红绿相间、口味油而不腻、味美咸鲜，真正作到质于内而型于外，成为中外友人最向往品尝的传统风味名吃。
过桥米线的汤是沸汤，上面覆盖着一层高温鸡油。吃时先将鹌鹑蛋调匀后将生肉片放置其中上浆，然后将上浆后的生肉片放入汤碗内，至肉片变色时再放绿菜，接着挑一箸烫过的米线，拖入汤碗，筷子一裹，裹住各种肉片和调料，插入汤内一涮，带有鸡油一同入口，箸箸如此，待米线食完，汤中各辅料和面上油脂也基本食尽，最后喝汤。

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