目前很多人都以为菠菜和豆腐不能同时食用，容易在体内构成草酸钙，最终影响钙类的吸收，以至构成草酸钙结石。更有甚者以为小葱拌豆腐或者是小葱炒豆腐也存在同样风险。中国农业大学食品学院副教授范志红通知记者，这种了解是没有科学根据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易构成草酸钙结石。

　　范志红引见，绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比拟低，以至是微乎其微。

　　范志红强调，草酸的要挟，不只在于影响钙的吸收，更多的人担忧它惹起结石。许多医学研讨发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的风险。因而，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发作的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，由于让草酸和钙在锅中分离沉淀，或者在消化道中分离而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。假如依照吃低钙饮食的办法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的时机让草酸被人体吸收，增加体内构成草酸钙的几率。

　　需求提示读者留意的是，只需经过恰当的加工、烹调，完整可以把蔬菜中的草酸降低到不危害安康的水平上。国内外许多营养学家研讨后发现，焯烫处置后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后终究可以除去多少草酸，却要看蔬菜自身的质地坚实水平。