如今的人们，越来越注重食品安康问题。市面上的食品充满着越来越多的标签：谷蛋白、高钙质、脱脂、无发酵――不一而足。现代人史无前例地关怀起吃进肚里的美食到底含有哪些成分，有些人以至曾经到了神神叨叨的地步。真的有这个必要吗？

　　世界卫生组织日前指出，目前全球大约有２８％的人口患上一种新的饮食失调症――安康食品痴迷症，其病症表现为过度痴迷于所谓的安康食品。

　　40岁以上妇女

　　最容易患此症

　　世界卫生组织日前指出，目前全球大约有28%的人口患上一种新的饮食失调症――安康食品痴迷症。其病症表现为过度痴迷于所谓的安康食品，为了吃得安康而严格控制饮食和品种直到偏执的水平，从而使身体处于风险情况。

　　安康食品痴迷症患者追求自然且不会令体重超标的食品。他们回绝摄入动物脂肪，化肥种植产品和包装产品，最终招致身体短少蛋白质、维生素和矿物质，形成营养不良并由此惹起代谢失调。

　　还有些人整天如饥似渴地搜索各种“有利于”身体安康的饮食资讯，而且严格地照办，有的还因不同渠道的看似都有理的不同说法而大伤脑筋，无所适从。

　　把饮食吃饭当成一种“功课”。每当吃饭前总是会研讨饭菜能否有所需的营养，把饮食过于“科学化”，一朝一夕，招致厌食，整天垂头丧气，殃及安康生活。

　　医生指出，40岁以上妇女最容易患此症，由于她们固执地研讨和讨论“安康”与“不安康”的食品，更让人担忧的是，这种“病”常常不被注重，还被以为是注重生命的表现。

　　医生正告说，安康食品痴迷症患者一旦“染疾”，可能需要6年至12年才能完全恢复安康。

　　全世界都有

　　安康食品痴迷症患者

　　我的表姐最近宣称，她如今只吃无谷蛋白食品（即不吃肉类、海鲜、蛋、奶和奶制品），由于它们让她精力更充沛；我最好的朋友曾经戒掉奶制品，由于她听说它们会招致乳腺癌；我的阿姨回绝食用谷蛋白食品、发酵食品、糖、茶和咖啡，由于她相信这些东西全都会招致安康问题。至于我的姐姐，她只吃有机食品，而且最好还是从本地农贸市场买来的，由于“我不相信别的东西”。

　　尽管这些人有这样那样的要求，去年负责准备圣诞晚餐时，我也一点都不担忧。我的食品柜里堆满了各种各样的“安康”食品供他们挑选，从枸杞汁到绿色可乐――我绝对不会在没发现新的“安康食品”前就离开超市，不管是“脱脂97%”、“无添加糖”、“低盐”或是“高钙质”（只是随便说几样），我家里几乎没有哪一件食品包装上不标示着某种安康声明。

　　我可不是唯一这样做的人。如今在澳大利亚，越来越多的人选择那些号称对安康有某种益处的食品。具体来说，有机食品的销量在过去5年里上升了40%；同时，无谷蛋白产品的需求量每年也递增10%～20%，尽管事实上只有大约1%的人对谷蛋白有医学鉴定的排斥反应。

　　“安康”食品是席卷西方世界的最新现象，以至于VOGUE杂志最近给安康冠以“新Prada”的名号。有趣的是，尽管越来越多的人一窝蜂地追赶安康食品的风潮，但肥胖症的患病率却在继续激增，乙型糖尿病（又称2型糖尿病）也呈上升之势，这让专家们挠头。

　　“有些东西被误传了，人们对什么东西对他们真的有好处并不清楚。”澳大利亚营养师协会发言人阿兰・巴克莱解释说，食品的市场经营策略是要让它们看起来比实际更有利于安康，这样的烟幕弹模糊了人们的观念。“安康曾经成了一个大卖点，于是多数食品会宣称对安康有好处，哪怕事实并非如此。”

　　现今，形成这种困惑的一个主要因素是食品的标签。新西兰食品标准管理局最近对1400种超级市场食品进行的调查发现，几乎半数在包装上都附有营养声明。“问题是，这些声明只道出了事实的一半，”巴克莱说，“例如有一些食品宣称脱脂97%，但这同时也意味着其可能含有高度提炼的碳水化合物成分，它们不仅会给胰腺增加负担，还会提高罹患乙型糖尿病的风险，但一般的消费者并没有能力马上做出这些判断。”

　　或许更令人紧张的是像“降低胆固醇”或者“帮助减低心脏病风险”之类的安康声明。根据2006年的报告，大多数声明都与心血管疾病、热量、癌症和体重控制相关，这困扰着一些消费者权益监督组织。“我们反对在食物包装上使用营养和安康声明，由于它们引导人们相信这些食物是更安康的产品，而实际情况并不尽然。”一位资深的食品政策专员克莱尔・休斯说。

　　消费者监督组织也将注意力转移到“无谷蛋白”、“无发酵”和“无奶制品”等日益庞大的食物队伍上。这些众所周知的食品，经常傲然占据着安康食品货架的某个位置，不管它们的盐、糖和脂肪的真实成分是多少。悉尼皇家阿尔弗雷德王子医院过敏科的洛布莱博士以为：“人们都在争抢这类食品，把它们当作安康的选择。在20世纪60年代，‘恶魔’是酵母，几年前是乳糖，如今又是谷蛋白。”

　　洛布莱同时告诫那些没有正确的医疗引导限制自己饮食的行为。“比如说谷蛋白，只有对有腹腔疾病和少数患有过敏性肠道综合症的人来说才是个问题。”而且，在做适当的腹腔疾病检查之前就停止摄入谷蛋白，可能会影响将来任何一次检查的结果。“疾病会因此无法诊断，长期来看这很风险。”

　　一些超市曾经采取行动，专门辟出一个单独的区域存放某类特定食物，以示区分。当然，像我姐姐那样远离超市，转向农贸市场――仅仅由于那里有菜农、小摊和新鲜蔬果――这些并不一定代表供应给你的东西跟本地超市里的有何不同，消费者们需要询问摊贩，他们的食品是从哪里来的。

　　“一块蛋糕始终还是一块蛋糕，哪怕它声称比旁边那块更安康。”巴克莱总结说，“归根结底，这其实是个平衡和节制的问题。”　

　　为食物辩护

　　美国作家迈克尔・波伦在其畅销书《为食物辩护》中指出，传统科学认知的转变带来了一种日益流行的饮食失调：安康食品痴迷症。他以为，人们吃饭并不是仅仅为了营养，并建议人们回归到传统的饮食方式。

　　《为食物辩护》名列美国《纽约时报》1月份第3周非小说畅销书排行榜第一位。波伦在书中驳斥了“食物可以缩减为各种营养成分的集合而不会有实质性损失”的观点。他说：“我们知道如何去掉玉米粒或麦粒的外壳，获取它的部分化学物质，但完全不知道如何把它们重新组合起来。”

　　在这本深入浅出的书中，波伦对某些最基本的营养学理念提出了批判。这些理念包括：食物只是其所含各种物质的总和；各种营养成分可以通过科学方法得到测量；吃饭的主要目的是为了保持安康；饮食需要专家指导。

　　为了帮助传统食品夺回其失去的阵地，波伦在书中提出了几条简洁明确的建议：不要吃任何你的曾祖母不认得的食物。不要吃任何大肆宣扬为“安康食品”的东西。要像服用维生素药片的人那样注重维生素，但不要真的去吃它们。

　　他强调说：“我们是一群对安康饮食有着不安康痴迷的人。”他在书中对安康食品痴迷症的极端表现进行了无情的嘲弄。他批判了最近出现的一种关于橄榄油有益安康的“可信赖”说法――“只要用它等量替代你餐桌上的某种东西，就不会增加你每日摄取的热量总值”。

　　波伦以为，既然容易诱发糖尿病的西方食谱非但没有促使人们改善自己的饮食习惯，而是招致了越来越繁荣的糖尿病产业，那么，饮食以及相关领域的医学权威机构可说毫无智慧可言。

　　波伦呼吁人们关注食品科学的负面效应，认识到研讨报告的不可靠性，退回到以前的饮食方式。他提倡回归到以本地食物和基础食物为主，建议美国人在饮食上投入更多：不仅投入更多金钱，还有更多时间。奉行“少吃”原则，也许你就能在经济上感受到宽裕；用亲自下厨取代买快餐，也许你就能恢复对传统的“吃饭”概念的尊重。