近年来，随着人民生活水平的不时提高，外出就餐人数不时增加，餐饮食品安全已成为人们日常生活中最为注重的话题之一。而将与亲朋好友的聚会布置在餐厅，也成为了众多消费者的选择。新春佳节将至，餐饮企业迎来食客在外就餐的高峰期，这对餐饮企业的食品安全管理提出了更高的请求。

发掘先进经历案例评选助力餐饮食品安全改善

    为了给餐厅提供分享食品安全管理经历的平台，在国家食品药品监视管理总局的监视下，结合利华饮食筹划携手中国食品安全报社共同举行了“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”。作为餐饮企业的重要合作伙伴，结合利华饮食筹划长期关注餐饮食品安全，并承诺到2020年，将辅佐全国65万家餐厅改善后厨食品安全，此次评选活动就是其中一项重要工作。

    此次评选活动，旨在发掘餐饮企业在食品安全方面所做的努力，将经过理论考证的餐饮食品安全管理办法分享给更多的餐厅。在评选活动的颁奖典礼上，国家食品药品监视管理总局的指导也对项目给予了极大的肯定，对鼓舞更多餐饮企业增强食品安全管理起到积极作用。

    经过2个月的挑选和现场勘查，17个具有创新性和可操作性的餐饮食品安全理论案例脱颖而出。其中，凯瑞高第街56号港式餐厅的抹布管理项目就博得了专家评审团的分歧认可。

凯瑞高第街56号港式餐厅对抹布严厉停止管理避免穿插污染

    “餐饮食品安全需求长期的积聚和理论，餐厅管理中的每个细节都不容忽视。餐厅的环境卫生和菜品一样，都是直接呈现在食客面前的，直接决议着食客的就餐感受。所以我们始终坚持从小处着眼，力求完善每个细节。结合利华饮食筹划作为我们长期的合作伙伴，也分享了很多先进的食品安全管理经历。”山东凯瑞集团赵孝国总经理表示，“节日将至，很多消费者选择就餐环境好，菜品有特色的餐厅布置聚会，客流量的增加对餐厅是一个挑战。而凯瑞在日常经营中，对于食品安全严厉落实，在长期的积聚下效果显著，能够经受住大客流的考验。”

凯瑞高第街56号港式餐厅抹布革命项目负责人介绍抹布的管理办法

着眼细节食品安全管理需落到实处

    凯瑞高第街56号港式餐厅以粤菜小炒、生嗜煲仔、粥粉面饭而闻名，效率高、配搭多、价格实惠是其优势特点。同时，餐厅的食品安全也有着与美食一样的高标准请求。无论是人员的培训，还是食材的检验，以及后厨设备和环境的管理，都纳入了全面的餐饮食品安全管理体系。此次餐厅提报的抹布管理项目则是从厨房小件入手，着眼后厨环境管理，严厉控制抹布这一污染源，最大程度的避免了抹布的穿插污染，对于餐厅管理具有现实意义。

    相较其他餐厅，凯瑞的抹布在分类管理和责任制落实方面颇具心得。首先，餐厅对抹布停止严厉分类管理，针对各区域、器具，分别使用不同颜色、材质抹布，杜绝穿插污染，保证抹布专区专用。同时，餐厅特别建立了严谨的人员分工，将抹布使用和清洗落实于个人，并设置专人负责监视检查，有效保证抹布管理的正常运行。第三，实行科学合理的洗涤消毒循环系统，确保抹布的彻底清洁，使餐厅的卫生与食品安全得到了保障。

    “餐厅每个细节都能透露出企业对食品安全的注重程度。抹布是餐厅的一个污染源，处理不好容易引发食品安全问题。而凯瑞高第街56号港式餐厅通过抹布的区分类别的管理，有效保障前厅和厨房的卫生规范性，避免穿插污染。类似的管理办法看似微不足道，实则能够对餐厅食品安全起到重要作用，而且简单易行，特别值得其他餐厅借鉴。”作为此次评选餐饮食品安全专家之一，结合利华饮食筹划全国连锁行政总厨李彤介绍。

    春节假期的客流高峰是对餐饮企业的一个考验，带给消费者美味安全的饮食是每个餐厅的责任。而同时，专家李彤也提醒广大消费者，由于春节期间客流量较大，选择信用较好的餐厅尤为重要，获得食品卫生监视量化分级管理信誉度等级为A级的餐厅食品安全情况更加有保障。消费者也要通过观察餐厅的卫生状况，例如台布的洁净程度，服务员的着装以及个人卫生来判断餐厅整体食品安全情况。