随着群众消费力日益进步，消费者请求既满足朋友家庭聚餐，偶然改善伙食的请求，也不会超出本人收入接受范围的餐饮消费，也就是更具特征的细分市场群众餐饮品牌。

    垂直发掘：群众餐饮扩张基石

    探鱼开创人2006年开端从事餐饮业，8年的餐饮经历及对同龄人的理解让其看到了群众餐饮市场的春天，于是她在去年创建了烤鱼品牌探鱼。

    “垂直品牌能够更深度发掘菜品风味，并配合更特征化气氛。”探鱼开创人表示。探鱼三个主要菜品“重庆豆花烤鱼”、“泡泡蛙”、“炭烤糖醋排骨”均是首创菜品，有19种烤鱼风味及“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”5条产品线。“这种细节并不是一切餐饮品牌有精神去把控的。”

    “探鱼摒弃过去餐饮靠觉得、凭经历的弊端，在食材的收货切配、烤鱼的火温、烤制时间、菜品的摆盘规范等方面制定量化规范，在店面复制的过程能够防止质量不稳定。”而这种量化规范制定关于大厨主导制的群众餐饮简直是不可能完成的。

    创新就代表着探鱼品牌生命力的持续性。探鱼每月15日会更新一次菜谱。4月份的时分增加了20几个配菜菜品，5月份则新增了烧烤产品线，作为新的主食种类。

    据理解，探鱼今年方案扩张30余家店面，广州、成都将是重点区域。在烤鱼市场还没有构成一个强势的垂直化品牌之时，探鱼希望快速树立品牌门槛，成为消费者心目中的“烤鱼”的代名词。

    高翻台率：群众餐饮盈利之道

    探鱼人均消费在75元左右，探鱼品牌定位决议了它不能像快餐店一样紧缩运营本钱，高速密集扩张。探鱼为了保证品牌风格，探鱼选址只锚定一线城市及省会城市的一线商圈；为了保证员工积极性及热情，探鱼的员工薪资保持比当地餐饮行业平均收入高出20%；更重要的是，为了保证菜品风味，材料都必须是新鲜供应。

    高投入、低单价，探鱼的盈利关键在于翻台率。

    据理解，探鱼目前店面最高翻台率达16次，平均翻台率也有8次，而业内平均水平仅在5次左右。但服务水平也不减弱，探鱼还为等餐消费者提供四种风味小吃及自助柠檬茶，减缓消费者等餐产生的反感。

    餐饮界业内人士表示，探鱼通过高投入维系品牌风格，通过菜品创新保持新鲜感，再通过足够多的人流量完成规模效应。让更多人享受更群众化、特征化的消费。