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水果加工及验收方法

水果加工及验收方法

苹果果型匀称，上色红亮均匀，无干疤、斑点、75mm、每斤3个。加盐浸泡5分钟后食品清洗机洗涤3分钟。

桃子果型匀称，无干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3个。加盐浸泡5分钟后食品清洗机洗涤3分钟。

香蕉果型匀称，无干疤、裂口、腐烂、每斤3个。除去根。

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干货类原材料保管

定义：干货指香料、干菜、米面等原材料，贮存温度应保持18至21℃之间，存放区域保持干燥。

（1）应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。

（2）放置在层架上或柜内，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持层架和柜内的干净，防止污染。

（3）一般情况下，香料类使用塑料桶或保鲜盒分类盛装，干菜类、米面类使用箱子盛装，原材料应带盖密封，以防受潮和湿热霉变；

（4）需添加新料时，必须将陈料倒出后，再添加新料，一般情况下，陈料放于新料的上面；

（5）合理申购干货类原材料，避免造成积压，影响品质；

定期检查原材料质量，有虫害现象立即处理，并将盛器清洗消毒。

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