最近一项食源性疾病主动监测显现，我国均匀6个半人中就有1人次罹患食源性疾病。日前在沪举行的食品安全与公众安康主题宣讲会上，中国工程院院士、国度食品安全风险评价中心研究员陈君石指出，我国食品安全问题的三大敌人依次是微生物惹起的食源性疾病，农残、兽残、重金属、自然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法运用食品添加剂。

　　饮食不当致腹泻肠炎

　　依照世界卫生组织的定义，但凡经过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。去年开端，国度食品安全风险评价中心对1000万人展开了为期一年的食源性疾病主动监测———每隔两周入户调查家庭居民能否存在因饮食不当招致腹泻或肠炎等。结果，在过去的一年中，每6.5人中就有一人曾经发作过食源性疾病。“由此推算，全国每年将有超越2亿人遭受过致病微生物惹起的食品安全问题。因而，致病微生物惹起的食源性疾病是我国食品安全问题的第一大敌。”陈君石说。

　　“不过，我国对致病微生物惹起的食源性食品安全问题尚注重缺乏。”陈君石指出，致病微生物惹起的食品安全问题在我国屡见不鲜，一旦发作，对公众的安康危害是明白而普遍的。例如，上世纪八十年代上海发作的食源性甲型肝炎涉及30万人；1999年，宁夏肉品惹起的沙门氏菌食物中毒危及超越1000人的身体安康；2001年，H7大肠杆菌食物中毒事情曾让江苏、安徽等2万人中毒。

　　食品添加剂“蒙冤”

　　层出不穷的食品安全事情，让消费者谈食品添加剂色变。实际上，许多食品安全事情不是真正的食品添加剂惹的祸，而是本不该出现在食品中的添加物浑水摸鱼炮制出各种假冒伪劣食品。“到目前为止，我国尚未发作过因运用食品添加剂而造成的真正的食品安全事情。要知道，苏丹红、三聚氰胺、孔雀绿等根本不是食品添加剂，而是非法添加物。”陈君石说，食品添加剂是一门十分复杂的学科，有明白而严格的运用范围及运用量，并被赋予明白的法律地位，任何超量、超范围运用都是违法的。每一种食品添加剂，通常都经过严格的风险评价，有着统一的国际和国度标准，未超范围超量运用，就不会影响人体安康。

　　以备受消费者诟病的糖精为例，国度食品安全风险评价中心曾做过细致严谨的风险评价。研究人员假定市面上所有允许添加糖精的食品都添加了，且添加量是规定的最大值，依照国人的膳食 target=_blank>膳食习惯来估算，即使是最喜好含有糖精食物的孩子，每人每天每公斤体重的摄入量也少于2.5毫克，仅为国际安全值5毫克的一半。陈君石坦言，研究中假定的糖精运用是极端现象，在现实调查中没有出现。