广州的冬天太短，随着冷空气突袭，但隔了两三天气温又上升到春夏季。即使如此，还是有读者反映，食用油被冻住了——天气冷时，油罐底部堆积一堆白花花的东西，有的以至整瓶油都变得黏稠，要倒出来都有艰难。对食品问题的戒心马上引发的一个疑问就是：这是食用油油品有问题吗？粮油业权威人士以及食品工程博士云无心给我们解释，只需是从正轨渠道购置的，食品油凝结的现象大部分是正常的，并不影响食用。

　　食用油在冬天里为什么会发朦以至被冻住？粮油业权威人士解释说，液体在一定的温度下都会发作液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由廓清透明逐步变为发朦，慢慢呈现析出物呈固液混合状态，最后完整转为固态，浅显的说法叫结冻(与水结冰现象相似)。

　　食用油中产生了凝固物，还能食用吗？权威人士称，食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的质量，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要肃清，植物油凝固后仍然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度上升后仍然会变成廓清透明状态。只需契合国家标准的产品，能够正常食用。带包装的大品牌食用植物油是经过严厉质量管理体系，采用科学工艺消费的，其质量是更有保证的。

　　油的凝固点也不是一个肯定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开端呈现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个突变过程，在温度降到10℃的临界点左近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变混浊。大豆油的凝固点为-10摄氏度以下油的凝固点也不是一个肯定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开端呈现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个突变过程，在温度降到10℃的临界点左近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变混浊。

　　云无心介绍，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定(见图)。此外，油的凝固点也不是一个肯定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开端呈现固体，温度降低也不见得全部凝固。另一方面，即使是同一种植物油，组成也不可能完整一样，其凝固特性也会有一定差异。现在，市场上还有“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。

　　一目了然igo信息图表 食用油百科全书

　　食用油“冻情”分析

　　食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物，异构体种类繁多，组成甘三酯的主要成分为脂肪酸，油脂中已经得到鉴别的脂肪酸有500种之多。通常，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度可能有很大差异。

　　●它们的凝固点——

　　25℃以上 棕榈油和椰子油

　　10-15℃ 花生油

　　5℃ 橄榄油

　　0℃ 棉籽油

　　-10℃ 大豆油、葵花籽油、菜籽油

　　-10℃以下 玉米油

　　提醒1：一般说来，植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，但饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。

　　提醒2：棕榈油、椰子油是凝固点很高的油，其凝固点达到24℃。

　　●食用油中平均饱和脂肪酸含量

　　菜籽油 7%

　　茶籽油 9%

　　玉米油 13%

　　葵花籽油13%

　　大豆油 14%

　　花生油 20%

　　橄榄油 11~20%

　　棉籽油 26%

　　棕榈原油49%

　　椰子油 86%

　　猪脂40%

　　羊脂47%

　　牛脂50%

　　奶油62%