近日各地频频曝出的“镉大米”事情，让中国人对食物中的镉产生了担忧。应该怎样减轻食物中的镉对人体的危害？除了大米，还有哪些食物可能富含镉呢？记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅副教授。

　　1.哪些食物容易含镉？

　　答：镉是自然界中的一种元素，普通食物中均能检出镉，含量在0.004~5毫克/千克。镉含量较高的食物包括：（1）水产品。鱼和贝类可以从四周的水体中富集镉，其体内的浓度比水高出几千倍。（2）动物肾脏。肾脏是镉的主要蓄积部位，含量高于肌肉局部。（3）大米等植物。假如大米的生长环境被镉污染，大米就可能富集镉，形成镉含量超标。

　　2.是不是一切水产都易含镉？比方贝壳、鱼类、荸荠、莲藕等？

　　答：不能混为一谈。螃蟹、牡蛎、海螺等水产动物性食品容易含高水平的镉，尤其是贝壳类。但荸荠、莲藕等植物性食物含镉量不一定高。由于镉普通富集在植物生长最旺盛的部位，同一类植物的不同种类，同一植物的不同部位，镉富集水平都会有很大差别。

　　3.什么办法能除掉镉，比方冲洗等？

　　答：都不能。由于农作物经过根系吸收镉，并在体内富集，经过冲洗、加工工艺、烹调等均不能除掉镉。

　　4.怎样吃米可以减少镉的危害？

　　答：首先，我们应该晓得，人每天从食物中摄入的镉只要1%~5%被胃肠道吸收，所以食用镉污染大米仅仅是机体摄入镉的一种可能，要大量长期食用才会招致慢性中毒，消费者不用过火恐慌。需求留意的是：（1）不要长时间食用同一品牌和同一产地的大米，经常变换大米的种类和产地，尽量选择出自生态环境好的地区的大米，规避可能的镉污染风险。（2）合理营养，均衡膳食，食物多样，尤其是主食要多样化，减少对大米的依赖。（3）保证摄入充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素，能减少人体对镉的吸收。（4）戒烟，少吸二手烟，由于烟草也富集镉，呼吸道吸收镉的效率是消化道的6倍。

　　5.怎样减少食物链中重金属对人体的伤害？

　　答：目前含重金属的食物若不借助仪器检测，肉眼不能识别。对于个人而言，保证食物多样化、戒烟、少去污染严重的区域都是很好的规避措施。减少食物链中重金属对人体的伤害，最根本的解决途径还是工业污染的治理与环境的保护。政府部门应该加强环境治理和保护的投入和执行；消费者需求明白的是，保护环境就是保障食品安全，从自己做起，从点滴做起（如不随意丢弃含镉电池），爱护身边的环境。

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