实验人员先将西瓜、刀具等冲洗洁净，把西瓜分别对半切开，依次编号1，2，3，4。将其在空气中放5分钟后，分别贴上保鲜膜，再放入冰箱。在2个小时、12个小时、24个小时和36个小时后，依次将西瓜取出，分别放入无菌台内刮取其外表5毫升左右作为样品，测定其细菌数量。

　　结果，经过菌落数的多少，能很直观地看到西瓜外表细菌数量的变化。由于细菌大小散布不均，实验人员对细菌数量停止了粗略计算。在冰箱寄存2小时的西瓜，约有10多个菌落，冷藏12小时的有100多个，冷藏24小时的则有至少300个，冷藏36小时的至少达600个。

　　由此可见，就算西瓜放入冰箱，其外表照旧会滋生细菌。江西科技师范大学生命科学学院刘老师解释说，这是由于，在西瓜切开的过程中会感染上细菌，冷藏只能抑止细菌的繁衍，并不能冻死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，会为细菌的生长繁衍提供必备的原料。而这些致病菌常常会招致人食物中毒，惹起腹泻等。

　　此外，保鲜膜并不是万能的，有时也会有空气漏进去，并带入细菌。刘老师提示，西瓜放入冰箱最好别超越12小时，最长不要超越24小时。此外，还要留意的是，在切西瓜时一定要事前把西瓜、刀具和案板清洗洁净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。江西省南昌市西湖区疾控中心胡玉城提示，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，能够先将外表约1厘米的局部切除。

　　西瓜裹保鲜膜细菌更多

　　近日有媒体经过实验发现，将西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，细菌反而比没保鲜膜的多。专家解释，由于保鲜膜障碍了西瓜降温，给细菌繁衍提供了条件。“如果细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病。”

　　网友们纷纷大呼震惊，“用了这么多年，难道真的错了？”

　　但该说法出现后不久也受到不少食品专家的质疑：实验漏洞多。“实验能不能确保放在西瓜上的保鲜膜以及刀、砧板是没有被污染过的呢？”一位高校老师表示，“个人认为实验意义不大，由于现实生活中，冰箱中食物不封保鲜膜肯定是不合适的。”

　　不透气细菌繁衍更快

　　食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。由于，西瓜在盖保鲜膜之前，其外表存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会招致这些微生物或细菌繁衍得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。

　　据悉，保鲜膜太厚，就会招致食物不能“呼吸”到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。“需要留意的是，一些人会觉得多封一层更能保鲜，其实保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，太厚反而不利于保鲜。”

　　夏季要如何挑选好吃西瓜

　　【看】看瓜皮：花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。

　　看头尾：两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。

　　看瓜柄：绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。

　　【摸】用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。

　　【掂】成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。

　　【听】将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”地清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高地反映；发出“噗、噗”声，是过熟地瓜；发出“嗒、嗒”声地是生瓜。

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