京华时报讯（钱宇阳）不少人愿意在家贮藏葡萄酒，不过由于葡萄酒自身缺陷或保管不当等缘由，很容易招致葡萄酒蜕变。那么，如何判别家里贮藏的葡萄酒能否蜕变呢？知名葡萄酒侍酒师高梓清引见，判别葡萄酒能否蜕变，能够从色、香、味三方面停止判别。

    色：一款红葡萄酒的颜色比拟黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能曾经过度氧化或者遭到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，假设葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，根本就能够认定这瓶酒曾经蜕变了。需求留意的是，一些年份比拟长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会分离，属于正常现象。

    当然，判别葡萄酒能否蜕变，还能够察看葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体，假设拔出来有绿色的霉，酒体就很有可能蜕变。

    香：假设葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的滋味，那这瓶酒可能过度氧化了。

    葡萄酒由于氧化硫招致病变时，气息特别激烈，十分刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。假设对葡萄酒的质量有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里分发出来的气息。

    味：辨识葡萄酒能否蜕变、变坏，最直接的办法就是闻了之后再喝一口。蜕变的葡萄酒普通有湿润气息、腐臭味。此外，还要认真分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙能否感遭到不正常的刺痛及苦味。

    高梓清还提示，高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒对光也很敏感，由于日光中的紫外线能够分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对葡萄酒的香气、滋味和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气息，使葡萄酒的果味和果香丧失。平日里葡萄酒应该放在避光处。