介绍四款西式浓汤温暖我们的心
时间:2016-12-02 14:54 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次
有没有看过动画片《料理鼠王》呢？一个梦想成为五星级大厨的老鼠，用自己的热情和天赋制作出一道道绝世美味的浓汤料理———谁都不会拒绝这么一碗味道浓厚而香味浓郁的西式浓汤吧！相对于中式汤类而言，西式浓汤量少浓稠，易饱腹，餐前一小碗垫肚，接下来的用餐就可以从容而淡定了。在这个日渐凉透的秋冬季，就让浓汤温暖的香，来萦绕沉醉我们。
一、土豆牛肉奶油浓汤
原料：牛腩250克、土豆1个250克、胡萝卜1根200克、洋葱半个150克、西趣奶炖4块、油30克、料酒20毫升、盐少许
做法：
1.牛腩切成适口的小块，洗净后放在大碗里用清水漂洗30分钟，中间可以换一次水，这样会把血水洗干净去腥；洋葱切细丝。
2.高压锅里放入牛肉块，加500毫升冷水，加料酒，开到煲汤键，把牛肉炖软备用。
3.胡萝卜、土豆去皮切成2厘米见方块状，切好的土豆过水防止氧化变黑。
4.热锅里加油，入洋葱丝翻炒3-5分钟到体积明显缩小，颜色成琥珀色透明，再下胡萝卜和土豆块翻炒一二分钟，加入牛肉和牛肉高汤。
5.烧开后关火，加入4块西趣奶炖，搅拌至溶化，再开火，小火炖煮五六分钟，可以适量调些盐进去。
小贴士：牛肉汤用500克水炖的，太多或太少，都要调整奶炖的数量。
二、奶油南瓜浓汤
原料：日本南瓜250克、淡奶油50毫升、盐1克
做法：
1.南瓜去籽去皮用高压锅蒸熟。
2.南瓜加400毫升冷开水，放入打汁机打碎，尽量打得细腻一点。
3.南瓜汁加入锅里，加淡奶油、盐，用中小火加热，不停搅拌，至微沸关火装盘。
4.点几滴奶油在南瓜汤上，用牙签划一道，成心形，增加颜值。
三、培根土豆浓汤
原料：小土豆5个、培根1片、洋葱1/4、黄油20克、牛奶100毫升、盐适量、欧芹碎少许、黑胡椒碎少许。
做法：
1.小土豆在水里煮20-30分钟，至筷子能轻易刺透，也可在煮饭时在蒸架上蒸熟。然后去皮，用勺子碾碎备用。
2.洋葱切细丝，锅里放黄油溶化后入洋葱丝中火炒软炒香。
3.把炒好的洋葱丝，土豆泥倒入料理机，加水刚盖没食材，然后打成浓汁。
4.把打好的浓汁放到炒洋葱的锅里小火煮，加盐加牛奶调味并搅拌，抹上一些黑胡椒增香，煮至微沸盛在汤碗里备用。
5.把培根切小片，另起不粘锅把培根两面煎至香脆，火也不要太大，容易糊。然后轻放在浓汤上，洒上欧芹碎点缀。
小贴士：西餐里基本款浓汤，配烤香的热面包，如法棍、欧包都特别搭，再加个煎蛋做早餐就更完美了。
四、西式牛肉蔬菜浓汤
原料：牛腩250克、胡萝卜1根、洋葱1个、白蘑菇250克、土豆1个、西芹2片、油30毫升、蒜3瓣、面粉20克、生抽50毫升、红酒或米酒150毫升、罗勒碎少许、欧芹碎少许、披萨草少许、黑胡椒粉少许、迷迭香少许、青豆数颗
做法：
1.牛肉洗净后在大碗水中浸30分钟以上，冲洗干净血水，切成适口大小的方块，放在厨房纸上吸干净水份，然后在牛肉上撒上盐，磨些黑胡椒碎，另一个碗里倒入面粉，把牛肉表面沾上薄薄一层面粉。
2.汤锅里倒入油，分批把牛肉粒放入，四面煎成金黄，火可以小一点不要煎糊了，也不要一股脑儿把牛肉倒下去，以免有些面没有被油煎到。煎好的牛肉取出备用。
3.锅里不用另外加油，把洋葱切成大块，放入锅里煸炒成透明金黄色，蒜瓣切成蒜泥加入锅里炒香，倒入红酒，烧开后加入煎好的牛肉，加入滚开水至没过食材，加入生抽和香草（罗勒、欧芹、迷迭香、披萨草）烧开后，改小火炖1个小时。
4.胡萝卜洗净切成滚刀块，土豆去皮洗净切滚刀块，蘑菇洗净对切或切成四瓣，加入已炖了一小时的牛肉浓汤里，再用文火炖30分钟以上，最后加入青豆点缀关火。
小贴士：所有的香草都可以在麦德龙买到，或者直接在网上买，不贵，一小瓶能用很久，浓汤主要来自面粉，所以裹面粉这道程序不可省。用红酒会比较有西式牛肉汤的风味，但我们习惯了用米酒也可以。看起来复杂的浓汤，做起来并不难，与烤成金黄酥脆的法棍搭配最相宜。
