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黄江绿色蔬菜配送中心推荐教您如何让牛奶、水果和谐相处

教您如何让牛奶、水果调和相处

　　在和牛奶做伙伴这件事上，水果可以说是情况连连。不过，在理解牛奶蛋白的特性后，我们就可以想办法让它们调和相处了。

　　1.牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太涩、太多。不够熟的水果常常更酸涩，和牛奶蛋白质的作用更强。

　　2.杀灭或抑止酶的活性，比方把水果蒸煮熟，或者和牛奶一同打浆时加些冰块降温。

　　3.水果切大块放进酸奶，不要切太碎，让酶和牛奶蛋白质的接触面小一点。然后赶紧吃掉，减少酶作用的时机，就不会有苦味的问题。

　　有朋友要问了：那么“木瓜牛奶”这道美食该怎样做呢？很简单，只需先把木瓜蒸熟，或者微波加热到中心温度70摄氏度左右，把蛋白酶灭掉，就可以放心肠和牛奶搭配了。比方说，木瓜炖牛奶时，先炖木瓜，后放牛奶，滋味还是很不错的，既不会发苦，也不会有沉淀。

　　至于想喝水果奶昔或者水果冰沙的话，只需坚持在低温条件下打浆，或者把水果和牛奶先冷藏过，再加些冰块——低温可以暂时抑止酶的活性。不过，只需温度升高，蛋白酶还是会活泼起来。所以在打好之后，趁着冰爽感还在，尽快享用它们吧！

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