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大朗蔬菜中心推荐草酸高的蔬菜要先焯煮再烹饪

发布时间：2017-03-02 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

草酸高的蔬菜要先焯煮再烹饪

时间:2016-05-10 14:07 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

草酸高的蔬菜要先焯煮再烹饪

各类蔬菜开端大量新颖上市。固然大家都晓得多吃蔬菜有利于安康，但也有不少人有疑问：蔬菜有草酸，会和钙构成沉淀，能不能同时吃？蔬菜草酸高，吃多了会不会得结石？听说草酸溶于水，蔬菜是不是先焯一遍才放心？

食品专家表示，有研讨标明，75%的肾结石都是由草酸钙形成的，因而这样的担忧也不算空穴来风。

食品专家指出，当草酸和钙相遇时，会构成难溶的草酸钙。正常状况下，人体中构成的草酸钙并不多，会被肾过滤掉，随着尿液排出体外。但假如尿液太少太浓缩，或有大量的草酸和钙相遇，就会招致草酸钙逐步汇集，在贮存尿液的中央构成结晶，最后开展成为肾结石。

关于预防肾结石来说，减少尿中的草酸和钙的确很重要。但食品专家提示，这两种物质，并不是“多吃就患上肾结石，少吃就不会患上肾结石”那么简单。因而要弄清以下几件事实。

首先，固然食物中普遍含有草酸，但人体正常代谢也会产生草酸。

其次，食物中的草酸并不能全部被吸收。烹调加工会除去一部分草酸（例如焯煮的时分，草酸会溶于水），在胃肠道中，草酸与钙、镁、蛋白质等其他物质分离之后，真正进入血液的数量还会减少。此外，每个人对草酸的吸收才能也不一样。所以，即使吃同样多的蔬菜，蔬菜中的草酸也一样多，由于烹调加工不同，食物组合不同，肠胃功用不同，最终进入体内的草酸量，也会有很大的差别。

然后，饮食中的草酸摄入量，并不是肾结石发生的主要风险因素。研讨发现，肾结石患者的饮食，和无结石安康人的饮食相比，草酸摄入量并不更多。

此外，大量草酸在肾脏中遇到大量钙，才有可能构成草酸钙结石。尿液中排出的钙越少，结石风险越小。多吃绿叶蔬菜，摄入丰富的钾镁元素，能够提升钙的利用效率，减少尿钙的排出。而吃太多的盐、肉类、甜饮料等，会增加尿钙的排出量，不利于预防肾结石。

最后，研讨标明，多吃富含钙的食物，反而关于预防肾结石有益。这可能是由于，食物中的钙，能够在胃肠道中和草酸分离，构成难溶的草酸钙。草酸钙难以穿透小肠细胞进入人体，而是随着食物残渣排出体外。

这些蔬菜含较多草酸

美国农业部数据库显示，富含草酸的绿叶菜主要有几种：菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，含量最高的是欧芹（餐馆经常用它来装饰菜盘子），达到1.70%。为了不摄入过多草酸，这些蔬菜最好用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好。

大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西蓝花等，草酸含量都不高，这些菜不用焯也没问题。而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外，不属于蔬菜的大豆、各种瓜子和坚果，其实也普遍含有不少草酸。