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东城食品配送中心推荐做螃蟹清蒸盐水先泡肚皮朝上

做螃蟹清蒸盐水先泡肚皮朝上

螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却躲藏着不少技巧。

首先，将活蟹洗洁净，除掉蟹鳃、蟹胃和蟹心。蟹鳃在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，能够杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。

接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，坚持鲜度。里面也能够放上几片姜或几粒花椒，能够去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中参加一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。假如怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就能够关火了。

蟹的原汁原味在清蒸时表现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，翻开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就能够享用美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也能够依据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

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