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大岭山蔬菜配送中心流程推荐做菜技巧：做菜选锅要因菜而异

发布时间：2017-07-19 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

做菜技巧：做菜选锅要因菜而异

时间:2015-05-23 09:54 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

做菜技巧：做菜选锅要因菜而异

我们每天都会与炒锅打交道，一个好的炒锅既可以为我们提供美味的饭菜，也为我们的安康保驾护航。但是市面上五花八门的锅让人们看得头昏眼花，不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅，终究该选哪种锅炒菜好？其实，做菜选锅，也要因菜而异。

不粘锅：开战前放油

由于锅底采用了不粘涂层，不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研讨显现不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质，在不粘锅中参加醋或酱油，也会升高不粘涂料的溶出率，对安康不利。因而，运用不粘锅一定要冷锅冷油，即开战前放油，放食材，控制火候，防止爆炒；并翻开抽油烟机，防止吸入烹调过程躲藏在空气中的挥发物质；等到盛盘后再调味、淋酱。

铝锅：忌酸性食材

铝锅的优点是材质轻、导热快，但是铝锅运用不当会释出铝离子，铝容易堆积于骨骼与中枢神经系统，影响钙质吸收，累积过量还有可能进步老年痴呆风险。有研讨指出，铝锅煮酸性食物时易释出铝离子，应防止用铝锅烹调酸性食物，例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是平安的，也要把调味步骤改到盛盘后再停止。铝会经由肾脏代谢出体外，肾脏功用受损的人则要防止运用铝锅。

不锈钢锅：勿久盛菜汤

不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素可以在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀。但是假如长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。www.foodwang.com

铁锅：尽量不煮汤

中国传统的铁锅是目前最平安的厨具，合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。需要提醒的是，普通铁锅容易生锈，假如人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。因而，不宜用铁锅盛食物过夜，同时，尽量不要煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

砂锅：用前先加水

砂锅是由陶土高温烧制而成，聚热保温效果好，适合熬粥、煲汤、炖火锅。但不要用砂锅来炒菜，由于炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在用砂锅前应先加水，然后才能移到炉火上，假如先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。

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