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番茄鱼的做法:
鱼，最好不超过一斤半，假如只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。
鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个，切成茸;土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。
鱼片用料酒(稍多)，盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不论何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，由于最后成菜，鱼肉的滋味大部分就来自这道工序。
净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒平均。一罐番茄酱倒入，翻搅平均，小火炒至翻沙。(还能够随意加些调料，想吃什么加什么。)
然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就能够起锅了。
