扇贝的营养价值?食神曾经在《五味养生》系列中说过咸味补肾。其中咸包括两种，即咸和鲜，鲜特指一些海产品，在很早的期数提到的紫菜就是其中一类，而今天来谈谈常见的荤一点的海鲜，扇贝。做法也很简单家常。

　　主题：大蒜粉丝蒸扇贝

　　食材：扇贝8只，粉丝一把，大蒜、料酒、食盐、蒸豆豉鱼油适量

　　做法：

　　1.清洁扇贝，把一切黑色局部去除，再用清水冲洗洁净，扇贝壳用刷子刷洁净，用少许料酒、食盐将扇贝肉腌一会;

　　2.泡粉丝，大蒜切碎;

　　3.锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出;泡软的粉丝摆在贝壳上，再放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉;

　　4.用蒸豆豉鱼油淋在每个扇贝上，开水锅蒸5-6分钟即可。

　　此菜滋阴补肾养血。

　　扇贝滋阴养血 选购保管有考究

　　中医以为，扇贝味甘咸性微温，有滋阴养血、补肾调中的成效，主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等。

　　营养学家以为，扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。扇贝含丰厚的谷氨酸钠，滋味极鲜。

　　选购新颖扇贝有考究：新颖贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新颖贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新颖赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新颖赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

　　贮存办法：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保管，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。假如真实需求保管，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保管，可保管较长时间。