美国、欧盟和日本等国家和地区的食品安全过程控制体系 桶装鲜啤酒的质量控制

美国、欧盟和日本等国家和地区的食品安全过程控制体系

美国、欧盟已经立法，强制要求食品生产企业建立和实行HACCP管理体系。日本、加拿大、澳大利亚等国家的食品卫生管理当局也要求本国食品生产企业建立和实行HACC管理体系。国际社会日益关注食品安全。

1.美国

1977年，美国总统宣布实施(食品安全行动计划》，联邦政府、州政府对100年的食品安全管理体系，建立HACCP总统、国会和法院负责。20世纪90年代，废除了肉禽屠宰加工厂已实行了

管理体系。之后，相继颁发(食品邦肉类制品检查法》和《蛋类制品检查法》等，

行染危险的食品安全卫生指南》和(加工和进口美国食品与药品管理局(FDA)颁发T (最大联水产品安全卫生程序》.要度酸少新鲜水果蔬菜细

求在水果和蔬菜计的生产、加工过程中强制性推行

HACCP管理体系，以及规定凡是进人美国的水产品及其生产、加工企业都必须执行HACCP管理休系。

 

      美国农业部食品安全和检验局要求在美国市场上销售肉类和禽类产品(包括进口产品)的生产、加工企业，都必须执行HACCP管理体系。对于进口的标有“健康”的生鲜及冷藏食品，美国要求标明脂肪含量及饱和脂肪含量还规定每50克食物中钠的含且必须降低到360毫克以下，胆固醉的含量不得超过60毫克。“从农田到餐桌”，美国通过重点预防日常饮食渠道中危害人身健康的食源性疾患，强化食品安全的立法与研究。

 

      2.欧盟

 

      2000年公布《欧盟食品安全白皮书》，提出了80多个行动计划，以应对未来几年可能出现的食品安全问题。2002 年1月28日，欧盟成立欧盟食品安全局(EFSA),颁布第178/2002号指令，规定食品安全法规的基本原则、要求、程序和有关事项。2004 年又出台6类有关食品卫生、进口和食品安全投放市场的管理条例，规定之细，说明欧盟的食品安全工作已发展到一个新的阶段。

 

      欧盟要求进口水产品和动物产品的生产、加工企业必须获得欧盟的注册、备案，对进口花生及其制品实行“自动报警”制度，即任何.个欧盟 成员国发现进口花生中黄曲霉素(黄曲霉素能引起肝癌，是目前发现的最强的致癌物)超标，其他成员国自动关闭花生进口市场。欧盟从1999年开始对蜂蜜产品进行链霉素残留限量检验，2000 年开始实施茶叶进口新标准，部分农药残留限量的检验标准比以前提高了100 ~ 200倍。中国的茶叶只有达到绿色食品A级标准，才能跨进欧盟的“绿色门槛”。

 

      欧盟先后出台了几十项涵盖所有食品的法律、法规，为保证食品安全制定了十分具体的标准和监管程序，仅农药残留限量的标准就有15 700个。对于食品添加剂的使用，欧盟正在酝酿制定祈的法规，降低硝酸盐和亚硝酸盐的含量，以减少肉类食品中的可致癌物。欧盟的食品链，迄今为止被认为是世界上最安全的食品链，这与其日趋完善的食品安全监督管理体系和食品认证制度是分不开的。

 

      3.其他国家

 

      1990年，英国颁发《食品安全法》。

 

      20年，日本制定了(食品安全基本法》。日本的(家禽传染病防治法》将向口本出口偶路类动物及其产品的国家分成4类，中国属于2类国家。  即不允许中国向日本出口侧路类动物的肉、内脏、 火腿及烤肉，除非这些产品是由已在日本农林水产省注册的企业生产。

 

      目前，美国、日本、欧盟等国家和地区将对食品安全的控制重点放在立法、监测、预警、标准制定以及应急反应机制上，大批食品品学家、微生物学家、

 

      病毒学家、病理学家、营养学家等各司其职，在过程、动物疾病，农药残留限量、致病微生物的于未然”。他们建立r先进的食品检测体系，一在食品安全控制和第控制技术方面，实行三国食品准 人的控分兵把守食品生制。检查食品生产企业，收集分析食品样品，监督食品进口，自动扣留”制度，产、加工链条上的美口要道。美国在食品安全日本、新加坡、韩国、澳大利亚、新西兰等国家对食品进口实行往册制度。

桶装鲜啤酒的质量控制

1.生产过程中的质量控制

 

      各啤酒生产厂家设备状况不同，对酒液的处理方式也不同，在整个生产过程中要加强以下几个环节的管理:

 

      (1)酒液过滤过程中的控制。

 

      在酒液过滤过程中，首先，过滤机酒缸、清酒罐均要用二氧化碳备压，减少溶解氧的吸人，酒液溶解氧含量要控制在0.4ug/g以下。其次，控制好发醇罐一过滤机酒缸一请酒罐的压力差，尽量减少二氧化碳的损失。再次，过滤速度不宜过快，控制请酒的浊度小于0 30 EBC。最后，对每批清酒作微生物检测，要求酒液细菌数小于10个/毫升，致病菌不得检出。

 

      (2)管道的清洗灭菌。

 

      鲜啤酒瀣装前所有的管道必须经过仔细的清洗灭菌方可使用。常用的清洗方式为:自来水冲洗-85心碱性洗涤液清洗-85 c热水循环强力胺灭菌液循环一无菌水冲洗F净。每次清洗结束后，取样作微生物检测。如果清酒罐至装酒机为软管连接，每天装酒结束后管道必须经过拉刷清洗。

(3)生产环境的要求。

 

      鲜啤清的生产车间委清洁、通风光线婴好， 四周墙验要光带导桥选每天生产结束后，要对地而进行请选并用漂白粉液消毒灭面，每三天对空气进行灭菌一次。

 

      (4)鲜呻桶的清洗。

 

      鲜啤桶的清先根据各厂家设备状况有自动清洗方式，也有手工洗涤方式。常用的清洗程序为:排除桶内残余酒液一自米水冲洗一热碱液请洗+热水冲洗一消毒灭菌+用无菌水冲洗。

 

      对于鲜啤栖的清洗应注意以下几个问题:

 

      ①出酒阀处是请洗的死角，如不认真清洗就容易结垢，销售过程中出现的悬浮物或异物大多由此带来。因此，每次清洗前出酒阀都要拆开，取出内弹簧清洗灭菌，然后再清洗鲜啤桶。

 

      ②对于存放时间较长的鲜啤桶，在清洗时要适当延长清洗浸泡的时间。③进入淡季，回收的鲜啤桶要及时彻底清洗，再人库储存。(5)鲜啤酒标签的要求。

 

      鲜啤酒在灌装结束后，应贴上标签方可出厂。标签上应标明生产日期、保质期或保存期限、储藏条件，以减少与销售商之间的矛盾，同时给消费者以正确指导。

 

      2. 销售过程中的质量控制

 

      (1)鲜啤酒在灌装结束后，必须检查排气阀是否漏气，以防止二氧化碳的溢出。

 

      (2)在鲜啤桶外部最好套一层塑料袋， 减少运输、装卸过程中的碰撞、损伤。

 

      (3)运输过程中鲜啤桶不能直接在阳光下曝晒，在车厢上要用萜布盖好，装卸车时要轻拿轻放，不能野蛮装卸。

 

      (4)要保持鲜啤酒的新鲜度，做到随到随装，随装随出，并要求销售商及时销售，尽可能当天出的酒当天销售。

 

      (5)鲜啤酒要在低温、阴凉处储存，应选择有冷库的销售商销售鮮啤酒，储存环境要清洁，定期进行消毒灭菌。

 

      (6)加强对销售高的培训指导，检在督促，对各销售网点的售酒机、酒嘴每天进行清洗消毒，避免出现变质酒。