单指标预警
在进行食品安全预警时，实际操作中些问题的分析判断并不需要很多的指标，例如营养性评价中的蛋白质比较，酿造酱油质地评价的氨基酸态氮的百分含量等，或者是某种危害物的监测，这类具有可量化的单个指标预警也称为单指标预警。在一个复杂的综合问题中可能会包含若干简单问题，也就是一一个复杂的预警指标体系中可能会有若干个单指标，或者说可以用若干个单指标组合起来去表达一个相对复杂的综合问题。
单指标预警是根据单个指标的数值大小变动来发出不同程度的警报。预警的前提是该指标是警素指标，已经建立了量化的警限范围。如将警素指标设为规定。的安全花围为 (x，2)，一般危险区域为(..5,)和(x，y),高危险区域为(3.,)和(3 x)则预管区域划分。
当。后≤x,时，指标表征的信息是处于安全区域，没有警情产生，所以不发出警报;
当x， <x<x。或者x<x<x,时，说明已经有食品安全问题产生，发出危机产生警报;
当x,xx,或者xx≤x时，说明食品安全问题有恶劣的发展趋势，发出危机严重警报:
当x<x,或者x>x时，说明食品安全问题加剧，事态极其严重，发出特别严重警报。
对于警限的确定，尤其是不安全区域的边界的划分，可以根据具体的预警问题来确定。
实际预警时，如果出现偶然性波动使x位置发生较大变化，也会导致警报发生或产生误警， 因此，当指标发生波动时， 可以留一定的观察期来观测其变化，若指标在某-时刻落人危险区，但很快又恢复正常，并可以在安全区稳定-段时间，则可推测该因素有偶然变化的可能。如果指标突然跃人危险区，井I在危险区保留一段时间，则可推断该因素发生了较大变化，对食品安全产生了一定量的持续的不利影响，必须加强监视，注意进-步的发展态势。 如果指标突然跃人危险区并继续由低风险区城向高风险区域迁移，则说明食品安全面临着相当严重的风险危机，应该立即发出警报并采取紧急应对措施，防止事态的进一步恶化，有效化解危机。
综合指标预警
由于食品安全问题的复杂性，在进行预警分析时，既存在可数值化计量的指标，也存在着不可直接计址的因素。对可计量的指标，可以采用指标预警的方法，对不可直接计量的因素，可以采取因素预警法。将可量化的指标和不可量化的因素同时纳人一个整体来考察，综合分析后归纳为一个综合性指标，综合指标预警实际上也就是多个指标共同作用、整体表达的警报应对。综合指标是可运用有关的数据处理方法来进行分析和处理的。
第四节食品安全预警指标体系的设计
对于预警来说，依据警素指标进行分析，实际上就是先找到产生食品安全问题的警源，利用警源的警兆来判断是否有警情，以及警情的程度，从而及时进行警情预报和应对控制。食品安全预警指标体系是综合指标体系，构建体系首先要考虑两个问题，一个是指标体系的设计原则，另一个是指标的基本选择原则。
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