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烹饪清蒸鱼试试这些小技巧

  上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。由于要把鱼做得很新颖，香气很足，就要有足够的蒸汽压力。假如蒸汽压力缺乏，即便熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也缺乏了。

 

  出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样的确比拟入味，但是盐会形成蛋白质收缩，因而蒸出来的鱼会比拟老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，参加葱段、姜片、少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也能够放青椒、红椒丝在鱼上面，烧热油放入花椒炸成花椒油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。