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水煮鱼的做法
2019-03-073张图片
“麻辣不膩,肉质滑嫩。”食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮鱼的做法步骤
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1草鱼去鳞,破腹取除內脏、撕尽黑膜,挖去鳃、牙骨局部;
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2切下鱼头、对破开,取下两侧鱼肉、切斜片,腹肉切条,鱼骨宰块;
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3将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗;
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4沥水后,放盐、味精、胡椒粉、料酒,抓至粘手状;
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5洒上淀粉;
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6抓平均净置。
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7大葱切段,泡姜切片。
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8油热、小火,下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜,炒出香味;
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9再下葱白段爆出味;
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10放入鱼头,参加足量清水;
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11大火烧沸,中火煮五分钟左右,下腹条、骨块;
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12放入葱叶、再一两五分钟,捞入汤盆;
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13调小火,分别下鱼肉片,待鱼肉片浮起,放鸡精、连汤倒入汤盆,洒上小葱颗。
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14抽烧至冒烟、关火,下干海椒颗、花椒炸香;
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15浇入汤盆中,洒熟白芝麻即可。
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