巧克力镜面慕斯的做法|蔬菜配送-首宏蔬菜配送公司

巧克力镜面慕斯的做法

2023-11-29
1张图片

“不只颜值高，浓浓的巧克力滋味，入口丝滑。公众号，七朵尔研”

食材明细
慕斯局部
蛋糕片 2片

蛋黄 2个

细砂糖 10g

牛奶 100g

黑巧克力 150g

吉利丁片 10g

淡奶油 250g

白砂糖 20g
淋面局部
牛奶 180g

白砂糖 70g

可可粉 40g

吉利丁片 4g
- 甜香口味
- 烘焙工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
巧克力镜面慕斯的做法步骤
- 1
  首先准备两片蛋糕，（假如你想做饼干底的话，准备好饼干碎）。
- 2
  开端制造慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。
- 3
  蛋黄内参加白砂糖、牛奶，搅打平均。
- 4
  倒进不粘锅里，用中小火煮，一定要不停地的搅拌，避免粘锅。煮到蛋奶开端冒热气，有点粘稠的时分就能够关火了。不要煮过头，会变成蛋花。
- 5
  巧克力隔水消融。
- 6
  蛋奶糊与巧克力混合平均。
- 7
  把泡软的吉利丁片隔水消融。
- 8
  把消融的吉利丁与巧克力糊混合平均。
- 9
  淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但仍然能够活动的水平。
- 10
  把淡奶油与巧克力糊混合平均。慕斯糊就做好了。
- 11
  模具里放上一片蛋糕。
- 12
  倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分钟。
- 13
  接下来放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上，最好过夜。
- 14
  制造淋面局部。先把吉利丁泡上。
- 15
  不粘锅内倒入牛奶、白砂糖，筛入可可粉。
- 16
  用中小火一边加热一边搅拌平均。煮到很浓稠，有挂壁才能的时分就能够关火了。
- 17
  应用余温将吉利丁片消融。
- 18
  把淋面筛入到一个洁净的碗里，过下筛，是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时分就能够淋面了。
- 19
  慕斯从冰箱里拿出来，用吹风机沿着边缘吹一圈协助脱模。
- 20
  慕斯边沿不平整的中央拿抹刀修一下。
- 21
  慕斯变身的时辰到了，开端淋面。
- 22
  侧面没淋上的局部，拿抹刀修饰一下。
- 23
  成品。
小窍门

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