东坑粮油蔬菜配送 推荐 居家做饭鸡精比味精更安全？味更鲜？

  “真正上等鸡肉制成”、“含有鲜美母鸡汤”……很多鸡精常常盘绕“含有鸡肉”、“平安营养”停止宣传，但近日南京市质检院专家对4种常见鸡精检验显现，鸡精70%的成分是味精和盐。有专家以为，和成分复杂的鸡精相比，味精实际上更平安。

    检测：鸡精约70%的成分为盐和味精

    记者选取了市场中较为常见的4种鸡精，送往市质检院国度农副产品中心检测。检测中心负责人、高级工程师凌睿检测发现，4种鸡精绝大部分成分都是谷氨酸钠（味精）和氯化物（盐）。其中，两者含量最低的是上海某厂家的鸡精，含谷氨酸钠和氯化物65.7%。含量最高的是另一种上海品牌鸡精，两者含量为77.3%。

    那么，鸡精中终究含有多少鸡肉成分？凌睿表示，“没有检测规范。”据她引见，到目前为止，鸡精国度规范中还没有含有多少鸡肉的检验办法。依据现行的鸡精规范，请求总氮含量不低于3%，希望经过氮含量来断定鸡精中能否含有鸡肉。“事实上，鸡精内的总氮含量除了能够来自鸡肉外，也能够来自其他含氮物质，现行检验办法无法辨别。”

    南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定也证明，他曾经前往多家鸡精厂家调研，发现鸡精主要成分就是盐和味精，含鸡肉成分十分少。

    专家：味精比鸡精更平安

    很多消费者以为，鸡精是新一代调味品，比味精更平安。这一说法有无道理？对此，吴定表示，鸡精并不比味精更平安。味精是从自然物质中提取，属于一种自然的增鲜剂。而鸡精除了含有味精和盐外，还参加了很多复合调味剂，属于复合调味品，成分比味精复杂得多。“因而，鸡精更平安的说法，并没有科学依据。”

    知名科普作家方舟子曾表示，味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其成分谷氨酸钠是食物中普遍存在的，属于“自然的调味品”。鸡精的成分除了食盐（不高于40%），主要就是味精（不少于35%）和呈味核苷酸（不少于1.1%），剩下的还有糊精、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。鸡精是一种复合调味剂，成分比味精更复杂，多了许多其他成分，风险反而更大一些。

    提醒：盐与味精按3:1或4:1使用

    记者了解到，1991年，欧洲共同体食物科学委员会将味精归为最平安的食物成分，不限制可接受的日摄入量。

    不过，专家提醒，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内口味最佳。此外，不要在滚烫的锅中参加味精，而要在菜肴快出锅时参加。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠。味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋鱼、糖醋里脊等，否则会使菜肴走味。高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制品的菜肴中也不用再放味精。

    由于鸡精中含有一定的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量；另外，鸡精的代谢产物是尿酸，患痛风者应适量减少摄入。

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