道窖蔬菜有限公司 推荐 躲不开的食品添加剂1：什么是食用香精？

    1、什么是食用香精？

    答：食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。食用香精按用处可分为焙烤食品香精、软饮料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、调味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。每一类还能够再细分，如奶制品香精可分为牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黄油香精、奶酪香精等。

    食用香精的种类是不时增加的，传统食品完成工业化生产后就会呈现相应的食用香精，如榨菜香精、泡菜香精、粽子香精、水饺香精、臭豆腐香精等都是近几年问世的种类。新发明的食品也需求配套的香精，如果茶香精、茶饮料香精、八宝粥香精等。

    随着食品工业和香料工业的开展，食用香精的种类越来越多，食用香精的应用普及食品工业的各个方面，不添加食用香精的食品越来越少。关于食用香精一定要走出认识上的两个误区：一是食品不应该加香精或加香精不好。现代社会生活水平的进步和生活节拍的加快使人们越来越喜欢食用快捷便当的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要丰厚多样，这些必需经过添加食用香精才干完成。高血压、高血脂、脂肪肝等“富贵病”的盛行使人们越来越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆制品，而又请求有可口的香味，这只要添加相应的食用香精才干完成。

    第二个误区是外国人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶来品”，越是发达国家食用香精人均消费量越高。我国食品香料和食用香精的人均消费量远远低于美国、日本、西欧发达国家和地域。

    传统的食用香精是以食用香料为原料经过调香制造的。现代食用香精生产中采用了更多的高新技术，如中国的肉味香精就是在汲取了中餐菜肴烹调技术的精华的基础上，遵循“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念，用肉骨为主要原料，经过生物酶解和炖煮制造的。

    消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精质量好坏消费者在食用的过程中一尝就知道。食用香料、香精在使用时还具有“自我设限（self-limit） ”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。

    GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，食品用香精能够含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料（包括食品添加剂和食品）。国际食品香料香精工业组织（International Organization of the Flavour Industry，IOFI）也规定，食用香精中除了含有对食品香味有贡献的物质外，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如溶剂、抗氧剂、防腐剂、载体等。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社 ，2012，孙宝国主编）

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