中堂蔬菜配送有限公司 推荐 躲不开的食品添加剂4：什么是食品配料？

     躲不开的食品添加剂——院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：

    4、什么是食品配料？

    答：关于“食品配料”有不同的定义。有的把食品配料和食品添加剂称成并列关系，有的以为食品添加剂是个大的概念，包括食品配料，有的说复配食品添加剂即为食品配料，另一些以为食品配料是指所有的食品原料。食品原料可分为食品主料、食品配料、食品添加剂三大类。食品主料，即食品主要原料，是指食品加工中用量较大、未经深加工的农副产品，主要包括面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加剂普通是纯度较高的化学物质，GB2760-2011《食品安全国家规范 食品添加剂运用规范》对其已有明白界定。食品配料（也称食品辅料）是指经深加工过的或用量较小的食物，自身都是自然物质，而不是食品添加剂运用规范中所列种类，普通无用量限制，具有改善食品质量和进步加工性能的作用。如肉制品中的配料、油炸食品用的裹粉等。常用的食品配料有淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、香辛料及调味料、动植物提取物、饮料浓缩液等。食品配料与食品添加剂的不同还在于，食品配料价钱较低、用量较大。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编））

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