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道窖配送蔬菜公司 推荐 躲不开的食品添加剂19:方便面中需要用到哪些食品添加剂?各起了什么作用?
2017-03-14躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事:
19、方便面中需求用到哪些食品添加剂?各起了什么作用?
答:方便面中运用的食品添加剂有:
(1)着色剂:常用的有胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等,用于改动食品外观,加强食欲。
(2)抗氧化剂:常用的有维生素E、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚等,用于抑止油脂等氧化蜕变,延长保质期。
(3)增稠剂:常用的有海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠等,用来改善物理性状,使外观光滑细腻。
(4)增味剂:如琥珀酸二钠、5''-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等,用于加强风味。
(5)稳定剂:常用的是磷酸盐如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠等,用于坚持水分、稳定构造。
(6)食用香精:具有增香作用。
(摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社,2012,孙宝国主编)
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