高埗配送蔬菜公司 推荐 甜味剂：掀起你的盖头来

    6月底，百事可乐宣布，自今年8月起在美国地域售卖的健怡系列汽水将不再运用阿斯巴甜，改用由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾混合而成的代糖。据国外媒体报道，百事可乐弃用阿斯巴甜是由于美国消费者对这种成分不信任。

    据理解，阿斯巴甜是一种常见的甜味剂，其优点是甜度极高（约为蔗糖的数百倍）且不含有能量，不会惹起血糖动摇，因而常被用于减肥产品和糖尿病专属食品的消费加工。

    消费者关怀的是，这些甜味剂终究是什么，对安康有影响吗？

    什么是甜味剂

    甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。据华东理工大学食品科学与工程系教授胡国华引见，我国目前批准允许运用的甜味剂有20多种，分为非糖类甜味剂和糖醇类甜味剂——

    非糖类甜味剂的甜度很高，用量极少，热值很小，完整区别于蔗糖等糖类，多不参与代谢过程，称为非营养性或低热值甜味剂，主要包括：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甘美素、甘草、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸铵、罗汉果甜苷、糖精、纽甜、双甜、索马甜、阿力甜等。

    糖醇类甜味剂则主要包括：木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多，或因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，而有某些特殊的用处。

    胡国华表示，甜味剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品，在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中不断排在前列，在食品中运用甜味剂不只仅是为了满足消费者对甜味、口感和风味等感官的需求，同时也是为了满足很多食品消费工艺的需要，它在加工消费过程中对食品和饮料风格的调整起关键作用。

    据理解，甜味剂被广泛地运用于饮料、雪糕、糕点、糖果等食品消费中，其特点是安全性高，用量少，甜度高，不易发生龋齿，运用成本一般都远低于蔗糖。但是，由于小部分合成甜味剂的甜味不够纯正，带有不同程度的苦涩味、金属后味或异味，与蔗糖风味相比还有一定的差距，人们有时较难接受。如糖精就稍微有一些不良口感；如阿力甜，由于其分子带硫元素，口感也受些影响。但三氯蔗糖、甜菊糖苷（RA）等大部分甜味剂的甜味特性甚好，口感与蔗糖比较类似。

    胡国华说，近20年来，肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系，蔗糖作为传统甜味剂，口感较好，但对人体的安康有一定的影响。随着大众对安康的追求提高，对各种甜味剂的要求也越来越高，安康、口感是消费者关注的焦点。如何使甜味剂能量值尽可能低甚至能量值为零以满足安康要求，如何使其口感好以满足口感要求，如何使其价位比较合适以满足人们的消费水平，这些问题已成为科研领域研发甜味剂的重点。

    甜味剂安全吗

    我们几乎每天都要吃到甜味食品，那么在这些食品中添加的甜味剂是否安全？据悉，联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）曾就人工合成甜味剂的安全与安康问题进行过专门研讨，得出的一致结论是：只要按照标准正确运用甜味剂，就不会对安康造成损害。

    国家食品安全风险评估中心标准三部副主任张俭波说，哪些甜味剂能够运用、添加到哪些食品中，在食品中的用量是多少，这些在我国都有非常明确的规定。食品消费企业如果应用这些甜味剂必须严格遵守我国的相关规定。允许运用的甜味剂，都是经过严格的食品安全评价的，按照标准规定运用不会给消费者的安康带来损害。

    对于包括甜味剂在内的食品添加剂如何进行安全性评价，张俭波指出，综合评价体系包括随时追踪国内外的最新研究进展，并适时开展食品添加剂安全性的再评价。一个有关安全性的评估结论，往往是基于多年积累的大量详实的科学证据而非孤立的研究结果。目前并未看到JECFA（世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会）、EFSA（欧洲食品安全局）、FDA（美国食品药品管理局）等机构或组织作出改变甜味剂安全性评价结果的内容。

    胡国华也表示，为了保证食品添加剂的安全运用，其审批是有严格规定的，包括最大允许摄入量（ADI值）、运用范围和最大运用限量。为了保证甜味剂的运用安全，国际、国内都制定了严格标准。JECFA是国际上对食品添加剂安全性评价的权威机构，对所有的甜味剂进行毒性试验（包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性）、代谢途径和代谢动力学的研究，在此基础上提出ADI值，即每人每天最大摄入量。为安全起见，在制定ADI值时会将人种、性别、年龄等各种因素考虑进去，按照ADI值正常摄入甜味剂不存在安全问题。

    我们常见的人工甜味剂的ADI值分别是：糖精0～5，即每人每天摄入量不能超过5毫克；阿斯巴甜0～40、甘美素0～11、安赛蜜0～15、三氯蔗糖0～15、阿力甜0～1。

    一般来说，ADI值越高安全性越好，但也不尽然，像阿力甜，它的甜度是蔗糖的2000倍，但ADI值并不高。

    国家标准GB2760-2014《食品添加剂运用标准》参照国际标准，明确规定了我国允许运用食品添加剂的品种、运用范围和最大运用量，比如对糖精的规定是：可在酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、冷饮、糕点、面包中运用，但运用量必须严格控制在每公斤食品0.15克以下。婴幼儿食品不得运用糖精。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒和肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中也禁止运用糖精。又如阿斯巴甜，是由天门冬氨酸和苯丙氨酸两种蛋白质成分组成，目前世界上已有100多个国家批准运用阿斯巴甜，我国卫生部门于1986年批准运用阿斯巴甜，目前，它已被广泛用于除罐头食品之外的各类食品中。大量研究表明，阿斯巴甜不只适合儿童运用（不会造成龋齿），孕妇等人群合理运用也是安全的。但需要注意的是，阿斯巴甜含有苯丙氨酸，对苯丙氨酸代谢有障碍的人群则不宜运用。

    因而，甜味剂本身无所谓有害或无害，也不是说天然甜味剂就比人工合成的甜味剂安全，关键在于合理运用。无论是单独或复配运用甜味剂时都应严格遵守 国家标准中的运用范围和运用量的规定，这样运用甜味剂才是安全的。

    如何选择含甜味剂食品

    实际上，甜味剂多用于无糖食品。记者在北京一些超市里看到，百事可乐极度宣称“无糖”，其营养成分表中列明能量为0千焦，蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖均为0克，仅含15毫克钠。而食品添加剂包括：二氧化碳、焦糖色、磷酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸钠、安赛蜜、咖啡因、食用香精、蔗糖素、柠檬酸。同样，可口可乐零度汽水也标称能量为0。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，无糖食品要有甜味必须添加甜味剂，但由于添加糖醇和低聚糖成本较高，因而大部分食品企业运用的是高效甜味剂特别是合成甜味剂，如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等。

    国家营养师刘俊表示，虽然甜味剂所含热量可以忽略不计，但也并非完整为零。按卫生部有关规定，当某食品营养成分含量低微或其摄入量对人体营养安康影响微不足道时，允许标示“0”的数值，其中关于能量可标示为“0”的限值为每100克产品能量小于或等于17千焦。不少消费者认为加了甜味剂的饮料没有热量而过度饮用。殊不知，摄入过多会增强食欲，导致食物摄入量增多。

    营养专家建议消费者，在选购食品时要仔细查看标签上面的配料表，看是否含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等。可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有阿斯巴甜、甘美素、安赛蜜等的产品。在选用食品时，要看清添加了哪种甜味剂，因为不同甜味剂的适用人群及运用温度有不同要求，如含有阿斯巴甜的产品不适合加热食用。

    此外需要注意的是，儿童等群体不适宜食用含有合成甜味剂的食品，由于化学合成的甜味剂食用后不易分解，而儿童的免疫系统尚未发育成熟，肝脏的解毒能力较弱。此外，孕妇最好也避开这类食品。

    《消费指南》2015年7月刊

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