食品和食品的基本要求

食品和食品的基本要求

      食品(Fand)是指通过口腔摄人的任何一种可食的物质 (Edile Subsn所谓可食是指对人体有某种益处或者是人体必需的、很自然地愿意接受的物质，包括能够为人体提供能量、营养素、某种刺激等的物质。食品工业包括食品加工制造业、饮料制造业和烟草制造业，其中饮料制造业中的酒精饮料和烟草制造业中的卷烟对大脑具有某种刺激作用，在工业统计中归属到食品工业行业。由于烟草对人体健康有害，狭义的食品不包括烟草。

      食品必须具备四个条件才能走向市场被消费者所接受:一是安全 (Sate)，对人体无害;二是符合产品本身的特征要求，即质量要求(Quality); 三是具有欣赏价值(Enjoyable), 即好看好吃，吃得有味;四是价格合理( Price)。安全是强制性的( Enforcement),是通用要求，也就是说，任何一种食品， 不管产自哪里，不管用什么原料和方法制造，都不允许含有任何对人体健康有害的物质，食品加工过程和加工技术的首要目的就是要消除食品原料本身和在加工过程中可能带来的食品安全隐患，如加工用水的消毒前处理、加热灭菌、添加防腐剂、真空包装、低温保藏等都是为了食品的安全。不同种类的食品对其质量指标有着不同的要求，如营养成分、重量体积、包装大小等。不同食品，其感官特征也不尽相同，如新鲜度.营养价值、颜色、结构、口味、风味、触感等。由此可见，不同的食品，其质量和感官特征即质最指标要求可能各不相同，但是对安全上的要求是一致的， 例如食品不允许带有病原微生物，不允许农药和兽药残留超过限值，对基因改良食品必须标注。所以，从理论上说，所有加工食品都应该是安全的，摄食如果过量，只是胃部不适而已，但不应该有安全方面的毒副作用。
 

 

食品安全 食品安全(Food Safety)是指食品被食人后，对人体健康没有任何危害。没有危害是因为食品中不含有任何不安全因子即危害因子(Hazard Facton)。但是，食品加工生产的全过程并非在真空状态下进行，原料采购、配料混合
加工处理、包装贮藏、运输销售等很多环节都是在自然环境下进行的。食品在生产加工环节中，不可避免地会受到周围环境中有害生物(细菌、病毒、霉菌、原生物、寄生虫)、化学残留(农药、兽药残留)以及物理异物(毛发、碎石、灰尘)等有害物的侵袭(或叫污染)，这些污染不是人为有意造成的，而是自然环境或突发灾害导致的。例如，鲜肉中可能含有致病的大肠杆菌，鸡蛋表面有很多致病的沙门氏菌，香肠腊肠在生产过程中很容易感染肉毒梭菌，并可能产生含剧毒的肉毒素。食品加工的首要目的就是尽可能排除这些不安全  5SSE因子。     

 

 

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