栅栏技术与微生物预报技术的结合应用

栅栏技术与微生物预报技术的结合应用 应用福栏技术于食品设计和食品优化通过计算机快速预估加工食品的可贮性和质威特性，这也涉及微生物预报技术(ediciene Moinonon的内容。物的生长、残存和死亡进行数量化   微生物预报技术是利用计算机对食品中微生   预测的方法，在不进行做生物检测分析条件下快速对产品货架寿命进行预测。为实现这一目的，需要两个信息库一是食品内各种微生物在不同温度、0。值、pH值、防腐剂等条件下的特性的详情信息库:二是在某一条件下对这些微生物进行判断和预测的数字化信息库。此外还需对这两种信息资料进行交互结合以便作出智能判断。         然而，信息库的建立，需要把与食品安全和质量相关的栅栏考虑进来，而所有栅栏甚至其中主要的栅栏不可能都包括在一个简单的预报模式中。目前这一模式仅依据于温度、pH 值、a. (盐或保湿剂)、pres. (亚硝酸盐， 乳酸及其他防腐剂)等几种主要栅栏因子及其相互作用。因此微生物预报技术尚不能成为通向栅栏技术的主要途径，但可以把数个最为重要的栅栏因子作为基础建立模式，这样可以较为可靠地预测出食品内微生物的生存死亡情况。由于很多相辅栅栏尚未纳人预报系统，预报结果也就更为谨慎，比实际的更为保险。         在英国已出现了食品主要致腐菌和病原菌的信息库，被称为食品微型模型(Food Micomodel)。欧盟实施的称为夫拉尔(FLAIR) 的大型研究项目，主要目的也是致力于此信息库的建立。这些信息最终将汇总于单一系统。可以通用的模式建立可出售用于生产的软盘，加工者即可根据计算机模式设计可提供的橱栏，估计未成型产品的可贮性。尽管微生物预报技术目前还处于起步阶段，但可望迅速发展成为食品设计中的主要工具井广泛应用于食品加工业。该技术将食品设计中所需的有关微生物的选择试验准确局限于较小范围，大减少了产品开发中的时间和资金消耗。

 

我国食品安全过程控制体系的发展

我国应积极倡导建立HACCP管理体系。我国的食品生产企业在食品安全控制方面。面临与国际惯例和发达圆家的技术法规技术标准，合格评定程序、食品检股检疫规定和程序接轨的迫切形势。食品出口面临爱达国家严格的技术法规、技术标准的限制。

 

      政府有关部门应通力协作，尽早建立符合国际食品法典(CAC)要求的食品安全卫生法律法规、标准和控制体系。要建立可追澜的食品安全数据库，加强预测、预报食品安全信息:建立食源性疾患的预警和控制体系:建立全国性的食品污染、食品危害监测网络:整合食品安全科学技术资源和检验检测资原:要结合我国围情。机极采用国际标准，特别是CAC标准:加强食品安全的科学技术研究，提升食品安全的科学技术水平。在这进程中，要特别加强与联合国食品法典委员会(FAO/CAC)、世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)和国际动物流行病机构(OIE)等的交流与合作，按照国际惯何解决食品安全技术进步、食品污染和食品安全问题。

 

      婴对食品生产企业实行食品安全市场准人，从源头确保食品安全，同时加强对食品生产企业的日常监管，非不断创新政府各级管理和群众监督相结合的食品安全监管方式，要严房直处小作坊生产.加工不合格食品假冒伤劣食品和滥用食品添加剂等违法现象。国家应尽快制定部具有威慢性的《食品安全法》，用法律手段保证食品安全和人民群众的身体健康。

 

      企业实行HACCP管理体系，可使食品生产的安全风险降低，这已被欧爽等发达国家所证实。食品生产企业建立一套完整的HACCP管理体系，加强食品安全卫生管理和质量控制，实现食品安全卫生控制技食品生产企业的当务之急。  术的进步，已成为我国

 

      理要素上和质量管理体系协调一致，在生产环境、企业建立HACP管理体系，要以其质量管理体生产资源、操作规范和操作程系为基础，在控制程序和管序上要满足一定的要求，而且企业最高领导人要承诺，支持建立HACCP管理体系，否则，这个管理体系根本设有用。HACCP管理体系要求企业长时间保持食品安全生产的记录、文件和信息，特别是存储和运输过程的温度/时间控制、有毒有害物质污染的完整记录等，方便政府监管部门和食品安全检验检疫机构开展检查，为制定食品安全卫生和市场准人政策提供统计数据和依据。

 

      食品行业是“良心行业”，食品安全的关键在于食品生产企业建立健全严格的质量控制系统，实行严格的质量安全标准，使食品生产和加工标准化、无害化，制定的行业标准和企业标准要和GAO标准和指南协调致。食品生产企业要在风险分析和风险管理的基础上，建立以控制有毒有害物质和提高食品安全卫生为特征的食品安全标准系统和检验检测系统。企业要积极进行HAC-CP管理体系认证，不断提高企业食品安全生产的信誉度，从而提高食品生产企业在全球市场上的竞争力。

 

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