食品安全

食品安全 食品安全(Food Safety)是指食品被食人后，对人体健康没有任何危害。没有危害是因为食品中不含有任何不安全因子即危害因子(Hazard Facton)。但是，食品加工生产的全过程并非在真空状态下进行，原料采购、配料混合
加工处理、包装贮藏、运输销售等很多环节都是在自然环境下进行的。食品在生产加工环节中，不可避免地会受到周围环境中有害生物(细菌、病毒、霉菌、原生物、寄生虫)、化学残留(农药、兽药残留)以及物理异物(毛发、碎石、灰尘)等有害物的侵袭(或叫污染)，这些污染不是人为有意造成的，而是自然环境或突发灾害导致的。例如，鲜肉中可能含有致病的大肠杆菌，鸡蛋表面有很多致病的沙门氏菌，香肠腊肠在生产过程中很容易感染肉毒梭菌，并可能产生含剧毒的肉毒素。食品加工的首要目的就是尽可能排除这些不安全  5SSE因子。     

 

 

食品安全标准  食品安全标准(FoodSafetyStandard)指的是对食品中潜在的有毒有害物质种类和限量所给子的一种强制性规定。有毒( Toxic)、有害( Harmful)物质按其性质和来源可分为生物(病原菌)、化学(生物毒素、农药残留、兽药残留、食品添加剂残留)和物理(金属残留)的。我国目前尚未建立一套完 整的食品安全标准。现行的食品安全标准借用了食品卫生标准，但食品卫4E准中的很多指标属于质量标准范畴，没有安全学意义。例如GB一腊肉腊肠生标准中规定的酸价指标(4mg/100g 脂肪)其实没有安全学意义，而与健康密切相关的氧化物丙二醛(Malondialdehyde, MDA) 却没有列在其中，能够万映这一致癌物名少的指标硫代巴比妥酸值(Thiobarbicurie Acid, TBA)也没有列人标准中。由于没有将安全标准与质量标准相区分，食品监管部门与企业联责容易被混涛，国家和政府的公共资源没有得到有效利用和发挥。政府应有食利用有限的资源，重点监管食品安全和食品安保，为消费者普及食品安该由相应的行业协会来监管。

 

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