黄江食品配送中心推荐 专家告诉您：炖肉时的泡沫该不该撇

专家告诉您：炖肉时的泡沫该不该撇 时间:2015-11-03 22:46 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次
专家告诉您：炖肉时的泡沫该不该撇
    很多人在煲汤或炖肉时都很纠结，煮排骨或其他肉类时常会泛起很多泡沫，关于这层泡沫，有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉。那么，究竟该如何对待这层泡沫呢？       专家指出，煮肉时的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。       所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
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