东坑食品配送中心推荐 注意这些烹饪技巧营养不会溜走

留意这些烹饪技巧营养不会溜走 时间:2015-08-15 10:37 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次 　　日常烹饪中，假如不留意，营养就会从指间溜走！例如，淘米的时分不宜超越三次，蔬菜忌先切后洗……这些烹饪技巧，你都留意到了吗？   　　淘米次数不宜超越三次   　　做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时分米洗洁净了，能够下锅做饭了，不会不卫生了。其实这种做法是错的，淘米也有考究。   　　米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的b族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手用力搓米，这种淘米的办法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需求用水将米悄悄淘洗两次即可，不用重复地搓洗。   　　蔬菜应该先洗后切   　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使b族维生素、维生素c等水溶性维生素和局部矿物质大量流失。正确的做法是先认真清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需求提示的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超越两小时，否则易招致某些营养素的氧化。   　　做菜宜旺火快炒   　　菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素b1的损失率只要13%，而切成块用慢火炖，损失率则到达65%。   　　炒菜尽量少加水   　　炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，避免溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时恰当加点醋，既可调味，又可维护维生素c少受损失。做肉菜时恰当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
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