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推荐 健康食材:豇豆——素菜中的“补品”
2017-04-08
安康食材:豇豆——素菜中的“补品”
时间:2016-08-30 10:17 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
安康食材:豇豆——素菜中的“补品”
豇豆(俗称角豆、姜豆、挂豆角)老嫩均入馔,是最合适老人多吃的蔬菜。新颖豇豆可煮熟,参加盐、蒜泥、香油及味精等,拌匀后食用,其味洪亮甘爽,能使人胃口大开。
据测定,豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维b和维c,以及钙、磷、铁等诸多有益成分。尤以蛋白质、维b含量最为丰厚。中医以为,豇豆味甘性平,有化湿补脾作用。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。
假如豇豆与肉、葱一并切碎做馅包饺子或包子,亦不失为极佳的面食。泡豇豆切碎与肉末同炒,更是助餐的家常菜。至于用豇豆炖肉,老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼,则有健脾肾、生津液的成效,合适老年体弱者食用。
豇豆中含植物蛋白质较高(每100克含2.4毫克),有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。营养学家倡议,长期吃素的人可用豇豆佐餐。另外,它还易于消化,富含纤维素,可促进胃肠爬动,常吃豇豆,能防治便秘。
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