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大岭山干货配送中心 推荐 营养专家教您做出健康美味的油煮菜
2017-04-09营养专家教您做出安康美味的油煮菜 时间:2016-08-26 11:31 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
营养专家教您做出安康美味的油煮菜
炒菜时假如火候把握不好，油烟不只伤皮肤，还增加患肺癌的风险，厨房擦洗也很费事。相比而言，煮菜就要简单多了。100℃的水，温度不会更高，不产生任何致癌物。只是，大多数人一听到“煮蔬菜”这三个字，就觉得难以下咽。 我给大家引见一下我的各种“油煮菜”做法，美味又安康，大家一定喜欢。 油煮菜的简单版—— 先放一小碗水（200~250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟，煮好后加点调料。水不能吞没蔬菜，但蔬菜只需翻两下就都能受热，自身还能出水，所以无需太多水。 煮的时分能够加点香菇、蘑菇、虾皮之类，也能够加点肉片、肉丸、虾丸、火腿之类，协助提升鲜味。没有这些东西又喜欢鲜味的人，能够不加盐，直接加与日常盐量相当的鸡精。 这个办法的益处是，不用起油锅，绿叶菜吸点油后很嫩、很香、很亮泽。连汤带菜一同吃掉，不糜费溶进汤里的钾、镁、维生素c、维生素b2、类黄酮等营养素。需求留意的是，煮菜的时间要短，熟了马上停火，防止维生素受热损失。特别是特别嫩的菜，只需在汤里打个滚就行了。 简单版的油煮菜特别合适略微有点老的绿叶菜。和上汤蔬菜相比，它无需起油锅，而且少汤的益处也十分突出——假如放汤多了，那么在同样的咸度下，多喝汤就等于多吃盐，不喝汤又难免糜费营养素。 油煮菜的晋级版—— 用鸡汤、肉汤、骨头汤煮的菜自然最好，只是大部分家庭用肉汤煮菜时，汤总是比菜多得多。没有鸡汤、肉汤，又喜欢浓味，也可先放少量油炒香葱姜蒜，加一碗清水和少许虾皮，煮沸后放入菜，翻匀盖盖，再煮一两分钟，加盐即可。 油煮菜的另一种美食版就是“上汤蔬菜”，先放少量油煸香蒜片，然后加水或鸡汤，再加一些切碎的皮蛋、火腿片和蔬菜同煮。皮蛋中的碱会让绿叶菜保持绿色，但会破坏维生素c和维生素b2，所以不提倡。把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋，汤也是很鲜的。 油煮菜让饮食多样化 油煮菜的另一大优点是，便于实现食物多样化。豆腐、腐竹、百叶、素鸡等豆制品也好，蘑菇、香菇、木耳等菌类也好，海带、裙带菜等藻类也好，鸡、猪、牛、羊等肉类也好，和蔬菜一同煮了都很鲜美。同时，咸酸麻辣各种口味都能够按自己的喜好来调整。 有网友问：油煮菜时，放植物油肯定不如放猪油味道香啊！假如日常吃肉不多，每天不超过50克，吃蔬菜的数量却很大，那么少量动物油也并不可怕。为了防止饱和脂肪酸过量，不建议专门买猪油用来烹调蔬菜，能够撇出煮猪肉、炖排骨、煲鸡汤、炖老鸭时的浮油，盛入罐子里，放在冰箱里保存，大约能够保存一周时间，留着用来煮菜，每次一小勺就行了。假如已经患有高血压、高血脂、糖尿病，则不建议使用猪油、牛油来煮菜。
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