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2017-05-08黄豆芽比原豆更有营养 时间:2016-08-17 14:15 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
黄豆芽比原豆更有营养
黄豆和黄豆芽，终究哪个更有营养？ 营养师指出，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值遭到限制，所以人们倡导食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被合成毁坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要进步10%左右。 另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易惹起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧降落乃至全部消逝。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。 同时黄豆发芽后除维生素c外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素b2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。由此能够发现，黄豆芽比原豆更有营养。能够用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。 另外，也能够买黄豆制成的豆腐，消化吸收率高，蛋白质和钙也高。假如就是爱吃黄豆，如黄豆炖猪蹄，营养师倡议提早把黄豆泡发4个小时后再煮更好。
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