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2017-05-10蛋黄倾向一边的生鸡蛋不新颖 时间:2016-08-05 10:57 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
蛋黄倾向一边的生鸡蛋不新颖
有谣言说新颖的鸡蛋，蛋黄是在中间的。越偏得凶猛就阐明越不新颖。其实，该谣言属实，但是此种判别办法仅适用于生鸡蛋，而煮熟鸡蛋的蛋黄总是偏在一侧的。 谁让蛋黄待在中间？蛋黄并不是“无依无靠”地浮在鸡蛋中央的。蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的构造，“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向，是一种浓重的不透明带状物。新颖的卵黄系带很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，能够把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。但是随着贮藏时间的延长，卵黄系带会遭到蛋清内的酶的作用而发作水解，逐步变细变脆弱以至完整消逝，蛋黄也就漂浮到蛋的一侧。 不新颖的鸡蛋蛋黄向上浮 一般而言，不新颖的鸡蛋，蛋黄是向上浮而不是向下沉。这是由于，蛋白局部是蛋白质的水溶液，而蛋黄中则有大量的脂肪，脂肪的密度要比水小，所以，事实上蛋黄要比蛋白“轻”。正是由于蛋黄的均匀密度比蛋白“轻”，因而放置久的鸡蛋蛋黄会浮在上层。 小诀窍，你用错了吗？鸡蛋的系带状况是判别鸡蛋新颖与否的重要标志之一。直观的办法就是看看蛋黄是不是在鸡蛋中央，最烦琐的办法是悄悄转一转，假如鸡蛋总是一面朝下的话，那就是传说中的“贴壳蛋”，蛋黄严重偏离，都贴到蛋壳上了，不新颖。 但留意，这种办法仅限于生鸡蛋。煮熟的鸡蛋，在加热过程中卵黄系带会断裂，因而蛋黄总是偏在一侧。据果壳网
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