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黄江蔬菜配送中心流程 推荐 清蒸鱼的做法：水开后入锅蒸6-7分钟
2017-05-18清蒸鱼的做法：水开后入锅蒸6-7分钟 时间:2016-10-20 14:06 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次
清蒸鱼的做法：水开后入锅蒸6-7分钟
清蒸鱼肉质细嫩，滋味鲜香，能补虚损，抗疲倦。其做法也有不少考究。 首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。拾掇鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体丰满。取大块老姜，切成平均漂亮的细长丝，将大葱取中段（不青不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 开端烹饪，一定要留意在蒸锅水开后，将鱼入锅。凉水将鱼上锅蒸，那就搞砸了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。蒸6-7分钟即关火，火候对清蒸鱼非常关键。关火后，别翻开锅盖，应用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、少量盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌。
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