东城农产品配送中心 推荐 早餐时鸡蛋和豆浆可以一起吃吗？

　　一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

　　鸡蛋和豆浆能够一同吃吗？人们经常食用豆浆冲鸡蛋，以为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。

　　但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑止物，它能抑止人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，能够同豆浆中的胰蛋白酶分离，使蛋白质的合成遭到障碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

　　二、吃未熟鸡蛋易惹起腹泻

　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体呈现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等病症。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被合成，因而影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在构成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会惹起腹泻。因而鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

　　生鸡蛋的蛋白质构造致密，有很大局部不能被人体吸收，只要煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会惹起中枢神经抑止，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而招致食欲不振、消化不良。

　　三、炒鸡蛋放味精毁坏鲜味

　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯粹的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但毁坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。

　　四、吃煮老的鸡蛋影响吸收

　　鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会构成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

　　煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。

　　五、鸡蛋与糖同煮招致血液凝固

　　因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，毁坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。

　　如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。

　　六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质

　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。

　　其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，能够令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被毁坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。

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