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食品细菌污染的危害

1.导致食品腐败变质污染食品的细菌在食品中因为营养充足可以大量繁殖，其分泌的胞外酶可将食品中的大分子物质分解，导致食品腐败变质(Spoilage), 使食品的营养价值、感官品质和商品价值降低。不同食物的理化成分组织结构不同，因而发生食品 ...

食品(Fand)是指通过口腔摄人的任何一种可食的物质 (Edile Subsn所谓可食是指对人体有某种益处或者是人体必需的、很自然地愿意接受的物质，包括能够为人体提供能量、营养素、某种刺激等的物质。食品工业包括食品加工制造业、饮料 ...

在食品生产、加工、贮藏、运输、销售、家庭处理及消费过程中，细菌可通过如下途径污染食品。 1.原材料食品原料在采集加工前期表面往往附着众多细菌，尤其原料表面破损之处常有大量细菌聚集。即使在运输储藏过程中采取卫生防护措施，由于在产地早已污 ...

1. 按预警状况分类 (1)常规预警。由于食品的安全是相对的，因此，安全性问题一直贯穿于食品链的整个过程，自始至终都可能发生变化，同时，食品出现的安全危机都不是一朝一夕形成的，而是经过一段时间的潜伏和演化，逐渐变化产生了积累效应，最终形成 ...

食品安全的预警，即警情的预报和控制是建立在预警分析的基础之上的。预瞥指标体系是预警系统定量分析的依据，是预警系统开展识别、诊断、预控等活动的前提。因此，预警系统指标的研究涉及选择指标的依据、确定指标和建立预警指标体系。根据食品安全预警系统的 ...

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