中秋快到，今期我们再玩一次美食的中西合璧———用西方佳酿葡萄酒来搭配我们中秋的传统甜食月饼，看看会有怎样的巧妙体验。为此我们特别请来台湾知名葡萄酒讲师，为大家上一堂特别的赏味课。

    主讲：陈千浩身份：法国国立勃根第大学酿造学系毕业，现任台湾国立高雄餐旅学院餐饮系讲师，法国食品协会在内地的葡萄酒培训导师。

    基本上来说，大多数的葡萄酒都能够与中餐相搭配，除了极个别的状况，例如中国的传统酱油有甜味，由于放了焦糖去平衡过咸的滋味。但是焦糖遇到葡萄酒当中的单宁就会产生一种激烈的铁锈滋味。这种搭配就是令人不愉快的。

    新世界的葡萄酒与中餐很好搭配，而旧世界的葡萄酒普通都挺有个性，但桃红葡萄酒就比拟特殊，像一条变色龙，能够合适所有的滋味。总体来说，大部分的红葡萄酒不合适与月饼搭配，会使葡萄酒产生酸涩的滋味。而香槟倒合适搭配一些其他中秋时分有的食品，例如咸花生。甜香槟则合适搭配冰淇淋月饼。

    搭配通用规律

　　1 阿尔萨斯白葡萄酒×甜馅月饼

    阿尔萨斯白葡萄酒有足够的酸度，能够减少甜馅月饼的甜腻觉得。但同时，阿尔萨斯白葡萄酒还有很清爽的水果风味，微甜，所以不会因月饼太甜而觉得到酒的酸涩。

    多数品牌的月饼都会以甜甜的莲蓉、豆蓉等为馅，往常就只能用茶来消弭这些月饼给人带来的腻、滞的觉得，往常能够尝试用白葡萄酒来消弭这些觉得了。

    在这一规律里还要另外阐明的一点是，阿尔萨斯的甜白葡萄酒很合适与台湾盛行的麻薯月饼相搭配，由于酒中有柑橘的芬芳，还有荔枝、凤梨的甜香，与麻薯天然质朴的风味非常配合。而星巴克今年推出的卡布奇诺麻薯月饼，深褐色的外皮内裹着十分富有嚼劲的白色麻薯馅料，再搭配上浓醇的卡布奇诺清香，当这双重风味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香，给人觉得只会是回味无穷。

    

　蛋黄莲蓉月饼

    

    星巴克麻薯月饼

 

    2 罗讷河谷红葡萄酒×咸馅月饼

    罗讷河谷的红葡萄酒带一点辛香料的滋味，同时也有水果味。通常一瓶红葡萄酒会由六到七种葡萄品种混合酿成，其中含有的胡椒、茴香等滋味，与咸味的馅搭配一点也不突兀。

    广州酒家近年新出的XO酱月饼与黑椒牛肉月饼就很合适与罗讷河谷的红葡萄酒相搭配，彼此的香料滋味很能契合。

    

    广州酒家XO酱月饼

    

    广州酒家黑椒牛肉月饼

    ■同场加映

    陈千浩谈台湾过中秋

    在台湾，近两年很盛行一边烤肉一边过中秋，开句玩笑话，简直能够说中秋是“团圆烤肉节”了。到了中秋那一天，家家户户都会在户外，摆个烤肉架，这个季节苞谷也比拟多，所以烤苞谷也变成了中秋名菜。饮料最好是法国波尔多的红葡萄酒，很合适和烤肉一起吃。一边烤肉一边看月亮，享受团圆的氛围。

    台湾的月饼也是越来越讲究养生，低糖的月饼很盛行，像莲蓉那样甜腻的已经过时了。有些玩新鲜的月饼会加入龙眼、龟苓膏什么的，阐明现代人除了注重传统之外也不忘了兼顾健康。