酸奶作为一种营养安康的食品，越来越遭到消费者的喜爱，但是你“会”喝酸奶吗？酸奶是一种低温乳制品，因保管不当形成酸奶蜕变的状况时有遇到，如何保证酸奶质量的问题，引发了消费者新一轮的热议。今天，我们特地约请到来自专注酸奶研发、消费16年的君乐宝乳业技术中心总经理朱宏博士，跟您来一道分享科学选购、保管、饮用酸奶的学问。

选购有诀窍 细辨好酸奶

        面对超市里美不胜收的酸奶产品，选购合格的酸奶有诀窍。首先要看保质期，选购酸奶时认真查看产品包装上的消费日期和保管期限，以免购置过时产品。其次，要购置冷藏柜内陈列的酸奶，由于酸奶一旦分开冷链的维护，质量会大打折扣。第三，认真检查外包装，外包装若有漏气或胀气的状况，则阐明酸奶可能曾经蜕变。

        朱博士在谈到蜕变酸奶的性状时说到：“普通来说，合格的原味酸奶（不添加果汁、果酱等）应该是色泽平均分歧，呈乳白色或微黄色，组织平均、细腻，允许有少量的乳清析出。且具有发酵乳特有的香气。而蜕变的酸奶气息闻起来有不愉快的酸败味或酵母发酵味。假如消费者在购置酸奶时没有发现外包装有问题，而回家翻开后发现酸奶曾经蜕变，这时大家能够持购物凭证到超市找相关负责人协商处理。”

选购酸奶时菌种也很重要

    贮存需合理 保营养美味

       在2℃-6℃的贮存条件下，普通酸奶的保质期为20天左右。酸奶是以牛奶或乳粉为原料，经杀菌、接种乳酸菌发酵制成的产品。根据国家标准规则，酸奶出厂时活菌数需＞10⁶cfu/g(ml)。假如脱离冷链条件，这些活性的乳酸菌会继续生长，影响产品的最佳口感和组织状态。所以，消费者在购置酸奶等含活菌的产品后需及时放入冰箱冷藏，以此来保证产品的最佳口感和营养价值。

       针对市面上常见乳酸菌饮料，朱宏博士额外提醒到：“不仅仅是酸奶，针对一些乳酸菌饮料，也需要在低温状况下贮存，例如君乐宝的每日活菌，也是由乳酸菌发酵而成，同时还特别添加了益生菌，属于富含活菌的产品，消费者在购置这一类产品时，也要注意遵循冷藏贮存的方法，保证产品应有的质量。”

酸奶需要在2℃-6℃的环境下保管

      要做到“会”喝酸奶，除了掌握酸奶选购和储藏的学问外，还要避免陷入饮用酸奶的“误区”。对此，来自君乐宝乳业技术中心的朱宏博士再一次提醒广大消费者，“科学”饮用酸奶很重要。

加热饮酸奶 营养口感失

       曾经有消费者在网上反映，诸如君乐宝红枣酸牛奶这样口感香醇的酸奶，加热后饮用起来气息更香浓，味道也更加醇厚。但是，朱宏博士在这里提醒消费者，酸奶是含有活性乳酸菌的产品，这些活性乳酸菌有利于调节人体肠道环境，但它们是不耐热的，假如加热至60℃就会影响到乳酸菌的存活了。所以，建议大家不要加热喝酸奶。

        对于胃肠怕凉的人来说，假如饮用刚从冰箱里拿出来的酸奶会有不适感觉的话，能够将酸奶在室温条件下放置半小时，或用40℃温水温一温再饮用。

时间有门道 饭后饮最佳

       很多人在饥肠辘辘的时候总是想到吃块饼干或蛋糕，其实最理想的充饥食品是酸奶。酸奶中既含有快速补充能量的碳水化合物，又含有人体必须的的蛋白质、钙、维生素等营养成分，食用简便快捷，营养全面平衡。当然作为饭后的一道甜点，酸奶也是理想选择，而且饭后饮用时胃酸已被稀释，这就有利于益生性乳酸菌顺利进入肠道，起到调节肠道菌群的作用。

        “此外，从“补钙”角度看，夜间也是饮用酸奶的有利时段。这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少，钙质吸收会更加充分。”朱宏博士在谈到人体对酸奶营养物质吸收时补充到。

适量可减肥 过量增负担

        酸奶能促进肠胃蠕动，特别是添加了益生菌和益生元的产品，故有减肥的妙效，深受很多白领女性的喜爱，特别是标有低脂、低热量和无蔗糖的酸奶产品，这些酸奶热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

低脂酸奶所含热量低 更有益于安康

        朱宏博士解释说：“就拿君乐宝LB21低脂风味发酵乳产品来说，产品脂肪含量≤1.5%，比普通酸奶的脂肪含量少40%，又特别添加了双歧杆菌和低聚木糖，同时配以清新水果果酱，既提升了产品的口感，同时又给爱喝酸奶的人们，带来了新的安康选择。”

科学喝酸奶 身体常安康

    “酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且还具有自身独到的优势，比如富含活性乳酸菌、牛奶经发酵过程后营养成分更易吸收等等，因此酸奶越来越成为适合于人类饮用的营养安康品。”君乐宝乳业技术中心经理朱宏博士说到，“正确地认识酸奶，科学地饮用酸奶，不仅是发挥酸奶营养功效和保健作用的基础，还能让酸奶在我们的生活中变得更有益，让我们的身体在酸奶的帮助下保持安康强壮。”