——走进2013年度餐饮食品安全优秀案例获奖餐厅

  依据中国消费者协会最新发布《中国消费者协会2013年旅游餐饮调查报告》显现，近年来随着外出就餐的增加，餐饮食品安全越来越遭到食客注重，而80.24%的消费者表示在外就餐最为注重的就是食材的质量和新颖度。“民以食为天，食以安为先”，餐饮食品安全是整个餐饮行业可持续发展的关键。

发掘先进经历案例评选助力餐饮食品安全改善

    为了给餐厅提供分享食品安全管理经历的平台，在国家食品药品监视管理总局的监视下，结合利华饮食筹划携手中国食品安全报社共同举行了“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”。作为餐饮企业的重要合作伙伴，结合利华饮食筹划长期关注餐饮食品安全，并承诺到2020年，将辅佐全国65万家餐厅改善后厨食品安全，此次评选活动就是其中一项重要工作。

炳胜品味珠江新城旗舰店总经理曹嗣全先生引见餐厅食品安全管理

    此次评选活动，旨在发掘餐饮企业在食品安全方面所做的努力，将经过理论考证的餐饮食品安全管理办法分享给更多的餐厅。在评选活动的颁奖典礼上，国家食品药品监视管理总局的指导也对项目给予了极大的肯定，对鼓舞更多餐饮企业增强食品安全管理起到积极作用。

    经过2个月的挑选和现场勘查，17个具有创新性和可操作性的餐饮食品安全理论案例脱颖而出。其中，广州的炳胜珠江新城旗舰店在食材管理方面所做出的突出努力博得了专家的分歧认可。

    “食材的质量决议着菜品出品的质量。在过去，餐厅食材的采购质量很大程度上依托于供应商，但近年来，随着餐饮食品安全越来越遭到关注，我们也在积极探索，每天严格把控原材料的源头，并建立逐步完善的检查管理机制，创新研发出食材储存的设备。结合利华饮食筹划作为我们多年的合作伙伴，也给予了我们很多食品安全管理方面的指导，多年来共同摸索掌握食材保障主动权的办法，使我们的菜品更具有安全保障。”炳胜饮食集团行政总厨曹嗣全表示。

炳胜品味珠江新城旗舰店总厨演示蔬菜农残检验

严格监控积极处理全价值链从源头把关

    餐饮食品安全涉及方方面面，从食材采购、生产加工、再到出品各个环节上都要贯彻食品的安全质量控制，而食材的质量保障，作为餐饮企业食品安全把控的源头，更是重中之重，尤其在广东，人们讲究“不时不食”，新颖、安全的食材，往往是餐饮企业成功的关键。

    炳胜品味作为质量粤菜品牌，以独具地方特色“西关”风情环境，使顾客在品味粤菜精髓的同时，也通过“食材安全检控管理”保障出品的源头，确保食客餐饮食品安全也成为其始终保持强劲竞争力的基础。

炳胜品味珠江新城旗舰店总厨引见餐厅后厨规范化管理

    从2011年起，炳胜品味餐厅全面执行落实“食材安全检控管理”系统，从采购、食材检验、物流、仓储、预警等每一环节完善对食材的管理，不仅通过供应商资质审核管理，确保原料的可追溯性，还特设专人进行时蔬农药残留检测，全面把控食材各项指标。

    与此同时，餐厅还自主创新应用了储粉箱及面点金属检测仪机，在关键点上确保食材的安全。餐厅自主设计了不锈钢储粉箱，分类存储面粉、糖、盐等粉末类、油脂类食材，更长时间的保证食材质量。而金属检测仪则在检测成品与半成品面点金属杂质的过程中发挥了重要作用，确保餐厅广受好评的粤式小食的质量安全。同时，餐厅还创新应用了内部微信平台，建立紧急处理机制，一旦出现问题即可以最快的速度处理。

炳胜品味珠江新城旗舰店总厨引见餐厅食品安全标准

    “炳胜品味通过进行系列食材安全保障措施，从采购、验收、存储等各个方面有效实现了对食材安全的全面检控，从源头上保障了餐厅的食品安全，极大的降低了食品安全风险，为满足消费者食品安全需求建立起坚实的食品安全防线，也为餐饮企业食材安全管理提供了更多创新灵感。”作为此次评选餐饮食品安全专家之一，结合利华饮食筹划全国连锁行政总厨李彤引见说。