北京读者张女士问：最近我发现超市里的花生油里面有白色的絮状物，以至还有凝固现象，有些人说这是由于掺假了，真是这样吗？花生油应该怎样储存？

　　大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国：花生油在低温下呈现絮状物凝固是正常的物理现象，并不代表油的质量一定有问题。就像水在0℃下会结成冰，冰在0℃以上会化成水一样，当植物油的储存温度低于某一点后，也会呈现凝固现象，这一温度也被称为油的凝固点。

　　食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决议。花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大约为3:4:3，凝固点约为0℃。另外，油的凝固点也不是一个肯定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开端呈现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个突变过程，在温度降到10℃的临界点左近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变混浊。油里有絮状物质是正常的物理现象，而且温度高一些就会消融，一点也不影响口感和营养价值，大家能够放心食用。假如真实是担忧花生油变混浊以至凝固，倡议冬季购置花生油后，最好放在15℃以上的室内，这样就不会发作凝固。

　　由于猪油和棕榈油的本钱会更低，确实会有生产商往花生油中掺假的可能。不过，这也容易辨别。猪油和棕榈油简直都是饱和脂肪，这两种油的凝固点会更高，都在25℃以上，也就是说，这两种油在室温下都会凝固。假如购置的花生油放在暖和的室内也有絮状物产生，阐明极有可能是掺了棕榈油或者猪油。

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