如今食品平安问题频出，蜕变、添加剂等成为了大家十分担忧的问题。因而，很多人养成了看食品保质期、配料表的习气，但是有一些人买了包装食物，常常对保质期存在很多疑问。

　　过时等于蜕变，绝不能食用？

　　包装食品总是有“保质期”这一项，而我们去购置食物，总是会看看保质期几个月或几年。那么什么是食物的保质期呢？

　　保质期是指预包装食品在标签指明的储存条件下，坚持质量的期限。在此期限内，产品完整适于销售，并坚持标签中不用阐明或曾经阐明的特有质量。也就是说，食物在保质期内应坚持其固有的风味和原有营养成分尽量少的损失，并且食用平安。

　　保质期长，防腐剂就多？

　　食物常常会蜕变，惹起食品蜕变的要素主要有三个方面：微生物、酶和氧气。通常食物中水分含量越高的食物，自然保管期就会越短。保管环境越湿润、温度相对越高，也越容易蜕变。经过低温、枯燥、浓缩、微波、腌制、发酵、烟熏及恰当添加防腐剂等办法来延长食物的保质期———

　　（1）冷冻———日常生活中，我们将食物如肉类寄存在冰箱中，普通的冷藏能够将肉类的保质期延长2～3天，如是放在冷冻室，通常能够放1周或更长一些时间。但低温并不能杀死细菌，而只是暂时地抑止细菌的生长，一旦恢复常温环境，食物的保质期将急剧缩短。

　　（2）高温———食物的高温处置，能够灭活其中可反响的酶，也可杀灭食物中的细菌，这样更利于食物的保管，如罐头、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。

　　（3）脱水———食物的脱水也能够延长保质期，如将牛奶制造成奶粉，保质期大大延长；将蔬菜脱水枯燥在方便面等的蔬菜包中也是这个原理。

　　（4）防腐剂———在食物中添加防腐剂主要的目的是抑止或者杀灭细菌来保护食物，使其不易蜕变，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硫酸盐等。

　　保质期越长越好？

　　食物的保质期不是越长越好。食物营养成分的损失与保质期延长常常是成正相关的。比如蛋白质发生反响造成流失，而维生素C、B1、D和泛酸等损失则更大。同时，各种加工办法常常也会对食物的感官、风味等造成不良影响。就好像我们将普通的面条改制成为方便面（拉面），保质期延长了，风味也不一样了。

　　另外，我们购置食品的保质期一般是指未开封的，像蜂蜜这类食品拆包装后还需要放置很久的，建议开封后要尽快食用完毕，时间越久，营养素破坏越多，腐败蜕变的几率越大。

　　Tips

　　常见食品的保质期

　　国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定：

　　酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月；瓶装葡萄果露酒为半年。

　　饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月；果汁玻璃瓶装6个月。

　　罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年；马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。

　　食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月；巧克力、夹心巧克力保质期为3个月，纯巧克力6个月，散装的1个月；调味品类酱油和食用醋为6个月。

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