国度食品安全风险评价中心昨日发布音讯称，被誉为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸，危害被夸张。参与评价的韩军花研究员称，现有材料标明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明白证据标明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。

　　国度食品安全风险评价中心昨日发布音讯称，被誉为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸，危害被夸张。北京、广州等大城市居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比，仅为0.34%，远低于世界卫生组织倡议的1%限值。

　　国内居民摄入量远低于西方国度

　　2010年，媒体报道反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大安康风险，惹起恐慌。为科学的回应公众疑问，国度食品安全风险评价专家委员展开“我国居民反式脂肪酸摄入程度及其风险评价”项目，为期两年。

　　评价结果显现，中国人经过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO倡议的1%的限值，也显着低于西方发达国度居民的摄入量。

　　加工食品为反式脂肪酸主要来源

　　本次评价发现，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%。在加工食品中，植物油的奉献占49.8%，其他加工食品的奉献率较低，如糕点、饼干、面包等均缺乏5%。

　　参与评价的韩军花研究员称，现有材料标明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明白证据标明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。可见，之前媒体的报道夸张了反式脂肪酸对当前中国居民的安康风险。

　　问答

　　●反式脂肪酸来源于哪里？

　　一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

　　●氢化植物油就是反式脂肪酸吗？

　　植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。

　　●反式脂肪酸有哪些安康影响？

　　近几十年的研究标明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。它与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性，尚无明白证据。

　　●如何避免过多摄入反式脂肪酸？

　　首先，应适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2007）倡议，每日植物油摄入量应控制在25-30克。

　　其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

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